常常聽說水反複燒煮會導緻亞硝酸鹽、重金屬含量增加，隔夜水微生物繁殖且亞硝酸鹽增多，飲用這樣的水會中毒，甚至“緻癌”。千滾水有害嗎？隔夜水喝還是不喝？近日，浙江甯波市鄞州區食品檢測中心對模拟“千滾水”、“隔夜水”進行了檢測。結論如何？

實驗準備

收集家用日常的不同材質的燒水容器：不鏽鋼電水壺、鐵壺、鋁壺、電磁爐塗層鍋。

實驗過程

在容器中裝入适量的自來水，除電熱水壺外分别保持沸騰5分鐘、10分鐘、20分鐘、30分鐘，電熱水壺分别燒開5次、10次、15次、20次，将開水倒入燒杯和無菌取樣器中自然冷卻，0小時、24小時、48小時後檢測水中的亞硝酸鹽、8種金屬元素、菌落總數指标。

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亞硝酸鹽檢測千滾水、隔夜水都遠未超過安全限值

結論

檢測數據顯示，随着沸騰時間的延長，水中亞硝酸鹽含量呈略微遞增的趨勢，參考GB 5749-2006《生活飲用水衛生标準》，生活飲用水中亞硝酸鹽≤1mg/L，我們此次檢測“千滾水”中亞硝酸鹽含量最大值為0.0095mg/L，遠低于該限量值。

随着放置時間的延長，水中亞硝酸鹽含量明顯增大，放置24小時，亞硝酸鹽含量約增大2-5倍，最大值為0.019mg/L；放置48小時的“隔夜水”亞硝酸鹽含量最大值為0.036mg/L，約為限量的1/30。

2

千滾水金屬元素檢測電水壺、塗層鍋、鐵壺都安全鋁壺燒水鋁超标嚴重

結論

檢測結果顯示，随着沸騰時間的延長，不同燒水容器中水的金屬元素含量有差異：

用電水壺、電磁爐塗層鍋燒的水金屬元素和自來水沒有明顯區别；

用鐵壺煮水，第一次沸騰5分鐘的水中鐵含量最大，這可能是因為鐵壺放置後内壁有殘存的不易清除的鐵鏽，倒出後再用鐵壺煮水，水中鐵含量随着沸騰時間的延長而逐漸增大，但都符合GB 5749-2006标準中鐵≤0.3mg/L的要求；

鋁壺燒的水中鋁含量随着沸騰時間的延長明顯增大，GB 5749-2006中規定鋁≤0.2mg/L，檢測結果表明，用鋁壺燒水5分鐘到30分鐘，水中的鋁含量超過該限量值的5-13倍。

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隔夜水金屬元素檢測鐵壺裝水因易生鏽導緻水中鐵含量增大幾十甚至上百倍

結論

從上述表格可以看出，水燒開後倒出來放置24小時金屬元素含量沒有明顯變化。但是，如果鐵壺中水燒開後不直接倒出來而是在壺裡面放置24小時，鐵的含量就會增大幾十甚至上百倍，因為水存在的條件下鐵壺極易生鏽，鐵鏽溶入水中水變成了淺黃色。

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隔夜水菌落總數檢測營養物質有限微生物不易生長

結論

從上述表格可以看出，開水倒出來放置24小時，48小時，72小時後，菌落總數都沒有檢出。開水中絕大部分的微生物已被殺滅，且水中營養物質有限，因此微生物不易生長。

看了這些，你是不是明白這其中的奧秘了。

這些建議你要知道

1. 燒水時盡量按需取水，如有剩餘，再次加熱也可飲用；

2.“隔夜水”一般情況下可以飲用，但盡量不要喝放置時間超過24小時以上的水；

3. 用鐵壺燒水應注意，先清理幹淨内壁鐵鏽，之後燒一壺水倒掉，同時燒水後及時将水倒出，勿将水存放于鐵壺中，否則易引起鐵元素超标，容易引起腸胃不适；

4. 盡量不要使用鋁質竈具，鋁壺燒水會引起水中鋁元素超标，長期飲用鋁元素超标的水，或者食用鋁質炊具做的飯菜，會導緻身體攝入的鋁慢慢積蓄，有損人體健康。

小妙招

水壺在反複使用時，底部會産生一層黃色的水垢，當水垢為薄薄的一層時，将200mL-300mL白醋倒入壺中，燒開，水垢會自行溶解，使水壺内壁潔淨如新，但水垢結得太厚時，就不易清除了，因此最好定期清潔水壺。

電熱水壺用白醋去水垢前後對比

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