家庭小聚，七人食，安排了六菜一湯一甜品，都是普普通通的家常菜，菜是撈汁花蛤、幹鍋牛肉、脆皮雞翅、小米蒸排骨、貼魚鼎、豆醬炒空心菜，湯是木瓜薏米湯，甜品為燕麥南瓜撻。

這些菜，許多人都吃過，隻要有相應的食材，做起來也相對簡單。但因為有了幾道應季的菜，吃起來更覺美味。剛上市的空心菜，菜梗爽口，菜葉清甜；用來貼魚鼎的黃牆魚與斑豬魚，個頭雖不大，但肥美鮮嫩；特意為“回南天”熬制的祛濕湯“木瓜薏米湯”，雖是應季的藥膳湯，但湯水醇厚而香甜。

安排家宴，最難的就是如何統籌時間，在最短的時間内讓所有的菜都能端上桌。今天的家宴，我提前構思好菜單，食材提前在上午買好，分門别類放進冰箱保鮮。六點半開吃的家宴，我四點開始準備，先熬湯和準備甜品，然後把所有菜式的食材準備好，該腌制的腌制，該過水的過水，姜絲、蒜片、蒜蓉這些也切好待用，蔬菜也料理好，擺放在盤子裡待用。

木瓜薏米湯，我是先熬薏米與排骨，熬了一個小時候熄火，等六點的時候再重新煮開，下木瓜煮15分鐘，加鹽調味，端上桌的時候還是熱氣騰騰。

撈汁花蛤是涼菜，食材準備好，就先做這個菜。小米蒸排骨是第2個做的，蒸菜涼了也不用緊，端上桌的時候可以重新加熱一下。第3個個做的菜式脆皮雞翅，交給了空氣炸鍋，隻要預設好時間就可以。第4個菜為幹鍋牛肉，稍微涼卻，味道也是可以的。第5個菜，貼鼎魚隻要5分鐘，而且焖煮的時候，可以順手炒個青菜。

六點半開始吃的時候，我就可以與家人一起坐下來享受我們的美食大餐。

◆菜譜分享

食材：花蛤1000g、撈汁（獨蒜2個、小米辣1個、熟芝麻10g、食用油1湯匙、生抽3湯匙、香醋1湯匙、開水4湯匙）

做法：（1）花蛤買回家，養在水裡吐沙，若天氣太熱，需要放在冰箱裡冷藏保鮮；（2）煮開水，分若幹次下花蛤，花蛤殼一張開，就要馬上撈起；（3）将花蛤剝開，留下帶肉的那一半，擺放入盤中；（4）獨蒜去皮，剁成蒜蓉；小米辣切碎；（5）将蒜蓉、小米辣、熟芝麻放入碗中，熱油倒入，再加入生抽、香醋與涼開水，攪拌均勻成撈汁；（6）将撈汁均勻地淋在花蛤上。

碎碎念：這道菜的難點就在于将花蛤灼熟，火候要控制好，花蛤一張開就要撈起，要不等會花蛤肉與花蛤殼分開，不僅不好看而且肉質太老也不好吃。

食材：排骨400g、鹽5g、小米50g

做法：（1）排骨選豬前排，如果有軟邊前排那就更好，剁成1.5-2cm左右的排骨段；（2）将排骨用清水浸泡至排骨發白，間中換幾次水；小米提前半個小時用清水泡軟；（3）将排骨、小米與鹽抓勻，放進盤子裡；（4）将排骨放入鍋中，隔水蒸，先大火煮開，再轉小火蒸30分鐘左右即可。

食材：雞翅6個，腌料（料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽5g、黑胡椒粒3g）、澱粉2湯匙、雞蛋1個

做法：（1）雞翅隻取雞中翅與琵琶腿，洗淨，加入料酒、生抽、鹽與黑胡椒粒抓勻，腌制0.5個小時；（2）取出雞翅，加入雞蛋與澱粉，抓勻，放入空氣炸鍋的炸籃中（上面鋪上油紙）；（3）空氣炸鍋設置200℃，15分鐘；（4）時間到，雞翅取出翻面，空氣炸鍋仍舊設置200℃，時間為10分鐘，取出即可開吃。

碎碎念：空氣炸鍋的時間可以根據雞翅的酥脆程度自行調整，用電高峰期的時間就比其他時間段長一些。

食材：牛肉400g（腌料：鹽2g、澱粉10g、水1湯匙、油10g）、獨蒜1個、食用油2湯匙、郫縣豆瓣1湯匙、杭椒2個、洋蔥1個、香菜1小把、炒熟的芝麻适量

做法：（1）牛肉沖洗幹淨，加入鹽、澱粉與清水抓勻，最後再加入鹽攪拌均勻；（2）獨蒜去皮切成蒜片；杭椒拍扁，吃不了辣的将辣椒籽去除切碎；洋蔥去外皮，切成小塊，沖洗幹淨；（3）熱油（1湯匙），油溫足夠時，下牛肉滑炒至變色，撈起待用；（4）鍋中重新熱油，下蒜片炒出香味，下郫縣豆瓣炒出紅油，下洋蔥與杭椒，将牛肉中的湯水倒入，将香蔥與杭椒炒至斷生且沒有水分；（5）下牛肉混合均勻，出鍋前撒入芝麻與香菜增香。

【碎碎念】炒牛肉炒出來的湯汁可以倒出來倒入洋蔥與杭椒中。

食材：黃牆魚4條（約200g）、斑豬魚10條（約400g）、鹽6g、食用油20克、姜1塊、芹菜1小把、蔥1小把

做法：（1）黃牆魚與斑豬魚處理幹淨，加入鹽抓勻，腌制半個小時左右；（2）姜洗淨切成姜絲，蔥和芹菜洗幹淨切段；（3）熱鍋，涼油下姜絲，炒出香味後，将油在鍋中晃動，盡量讓鍋底都能沾上油；（4）将魚盡可能地平鋪在鍋底，将蔥與芹菜均勻地灑在魚上；（5）大火煮開，轉小火焖3分鐘左右，開鍋即可食用。

碎碎念：鍋一定要是不粘鍋。

食材：空心菜600g、蒜蓉1茶匙、醬汁（普甯豆醬1湯匙、湯水2湯匙）、食用油2湯匙

做法：（1）空心菜洗幹淨；（2）熱鍋，涼油下蒜蓉，炒出香味；（3）轉大火，下空心菜，約10秒後将其翻面，下普甯豆醬與開水調配好的醬汁；（4）再快速将空心菜翻炒，斷生即可裝盤食用。

食材：木瓜1個（約500g）、排骨400g、薏米40g、老陳皮2克、鹽适量

做法：（1）排骨用清水浸泡至發白，薏米提前0.5個小時泡發；老陳皮洗淨；木瓜洗淨削皮去籽切塊；（2）排骨、薏米、清水一起放入砂鍋，大火煮開，轉小火煮1個小時左右；（3）加入陳皮與木瓜，先轉大火煮開後，再轉小火煮15分鐘左右即可。

碎碎念：木瓜不要選成熟度高的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!