說起豆腐，這是我們日常生活中最經常食用的食物之一，不僅在中國，随着現代發展，在外國很多朋友也喜歡吃我們中國的豆腐。豆腐有老豆腐和嫩豆腐，每個地方都有不同的做法，口感稍微有點差異，大體相同的那就是它的營養，都富含蛋白質。老豆腐吃着瓷實一點，嫩豆腐就跟它的名字一樣，口感嫩滑。立秋之後并不表示進入了秋天，天氣還是一如既往地熱，在飲食上我們吃點營養易消化的食物對我們很有幫助。

豆腐就是這樣一種營養豐富，好吃易消化的美食。豆腐的做法有很多，常見的有麻婆豆腐，這是北方朋友喜歡吃的口味，今天分享一道偏南方口味的豆腐做法——釀豆腐。釀豆腐的釀是一個動詞，就是把食材植入豆腐的意思。一般食材就是豬肉，用半肥瘦的豬肉剁成末，調入調味料，攪拌到上勁，再把它“釀”到豆腐裡，進一步煎制。出鍋表面金黃，吃一口嫩滑鮮香，特别下飯。

做法跟青椒釀肉很像，隻是調料略有些不一樣，都一樣好吃。這是一道老人跟孩子都很喜歡吃的菜，做法簡單，味道鮮美，立秋之後，這道菜要多吃，補充蛋白質，簡單美味易消化，喜歡的朋友不要錯過了，收藏起來，在有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

适量豆腐，1斤三層肉，5朵香菇，三根蔥白，适量胡椒粉，适量玉米澱粉，适量生抽，适量鹽，适量油，适量蚝油。

【制作步驟】

1.準備1斤左右的三層肉，也就是五花肉，去掉豬皮，清洗幹淨，用刀給它剁成肉泥。

2.準備五六朵香菇，幹香菇的話需要提前泡發，切成末，蔥白也切成末，放入肉泥中。

3.往裡面調入胡椒粉，玉米澱粉，生抽，鹽，油，蚝油，攪拌至上勁。

4.豆腐切成長5厘米，寬3厘米左右的塊。挖掉中間部分，不挖空的話放的餡料會比較少。

5.小心塞入肉餡，不要想着塞很多，能剛好填滿即可，使勁塞會破掉。

6.起鍋倒油，油熱下入豆腐，有肉的那一面朝鍋底。開小火慢慢煎。

7.煎到表面肉定型、微焦的時候就給它翻個面繼續煎，四面都可以煎，這樣吃着會更香，煎到金黃即可。

8.把它移到砂鍋上，沒有就直接朝鍋裡操作，倒入一碗清水，調入少許生抽、蚝油，蓋上蓋子，大火把水燒開，水開轉小火煲10分鐘左右。

9.調一碗澱粉水，往裡面加入胡椒粉，攪拌均勻。倒入鍋中，開大火把湯汁收到濃稠。

10.湯汁濃稠之後，看水量變少就撒點蔥花進去，關掉火就可以出鍋了，趁熱吃最香。

小貼士：

1.豆腐不要用那種非常軟的内脂豆腐，雖然可以釀，但是太考驗人的手勁了，一不小心就爛成一坨。

2.沒有砂鍋的朋友可以直接用平底鍋，需要炖煮一會，因為怕裡面的肉餡不熟，也為了讓豆腐入味一點。

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