劉嘉郦

不知不覺間，辣椒似乎用一種悄無聲息的方式，潛入到了當下人們的日常生活之中——且不說善用辣椒的川菜、湘菜、贛菜等風味，就連和辣椒沒什麼關系的本幫菜，偶爾都會在烹饪時選擇加入一些辣椒來調整風味。

實際上，吃辣已經成為了當下年輕人的一種風潮，你無法分辨這種風潮的形成到底是因為年輕人承受了過大的壓力，需要借助這種刺激的味道來進行舒緩，還是因為帶有明顯辣味的食物往往會伴随着更低的價格，讓年輕人可以用更低的單價去獲得更多的能量，但可以确定的是，這種實質為痛感的辣味元素，已經成為了生活裡無法缺失的一部分，尤其是在因為各種原因而不得不宅家的日子裡，給自己做上一道辣椒菜，無疑會讓你更有幹飯動力。

辣椒炒荷包蛋

原料：

雞蛋、綠尖椒、小米椒、豆豉、豆瓣醬、油、生抽、糖

做法：

1、綠尖椒和小米椒洗淨，斜刀切成段，備用；

2、鍋内放油，燒到五成熱的時候，打入雞蛋，煎到雞蛋兩面焦黃後，将其從鍋内盛出，等冷卻後将一個荷包蛋切成4塊，備用；

3、鍋内熱油繼續使用，加入豆瓣醬和豆豉進行翻炒，炒出香味後倒入切好的辣椒段，炒香後放入煎蛋，加入适量生抽和一點糖，翻炒均勻後即可裝盤。

Tips：

1、雞蛋煎到兩面焦黃，香氣更足，吃起來的口感也更香一些，要做到這點，可以适當地在煎雞蛋的時候多放一些油，溫度也可以控制得稍微更高一些；

2、豆瓣醬、豆豉和醬油都帶有鹽分，因此這道菜本身可以不用額外加鹽，以防菜品過鹹。

辣椒炒肉

原料：

瘦肉、辣椒、蒜、姜、料酒、生抽、油、鹽、澱粉

做法：

1、蒜去皮，姜洗淨，之後改刀成蒜片和姜絲，備用；

2、瘦肉切成片，用姜絲、料酒浸泡大約20分鐘，之後取出，用清水沖洗幹淨後吸幹水分，用醬油、澱粉、油稍許腌制一會兒；

3、辣椒洗淨，之後斜刀切成段，備用；

4、鍋内放油，三四成熱時倒入腌好的肉片，炒到六分熟的時候将肉盛出，備用；

5、鍋内放油，五成熱時倒入蒜片和姜絲，炒香後倒入辣椒進行翻炒，等到辣椒炒出香氣之後，再倒入處理好的肉片一起翻炒，之後加少許鹽和生抽進行調味，全熟後即可出鍋。

Tips：

1、肉片在預炒的時候不要炒到全熟，以免最後肉質過老，影響口感，一般炒到六成熟時可以離鍋，利用剩餘的熱量讓其再進一步變熟一些，這樣等到第二次複炒的時候，就能迅速完成了；

2、瘦肉的口感可能會更有勁道一些，而如果你想要追求更多的香氣和口感，不如考慮五花肉，肥瘦相間的質地會讓口感變得更多元；

3、有辣度的辣椒會讓這道菜更香，但要是你不太能吃辣，那麼可以考慮換成不辣的杭椒，色澤不變，口感更加溫和。

責任編輯：陳華

校對：徐亦嘉

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