幹果怎麼選好吃? 米仁又名薏米、薏仁米、是薏苡的種仁，瓷白色，橢圓形，外有淡褐色的硬殼，種仁中間有細長的凹槽米仁含有豐富的澱粉，既可作糧食、副食品，又能入藥，夏季消暑清熱，冬季滋補強身，今天小編就來聊一聊關于幹果怎麼選好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!

幹果怎麼選好吃

米仁又名薏米、薏仁米、是薏苡的種仁，瓷白色，橢圓形，外有淡褐色的硬殼，種仁中間有細長的凹槽。米仁含有豐富的澱粉，既可作糧食、副食品，又能入藥，夏季消暑清熱，冬季滋補強身。

薏苡為禾本科薏苡屬一年生草本宿根植物，杆直立粗壯，高四、五尺，多分枝，葉子與玉米相似，花單性，雌雄同株、白色，穎果橢圓形，淡褐色，有光澤叫六谷、谷果或殼米仁，脫殼後的種位即米仁。

薏苡在我國漢代已有種植陶弘景的《名醫别錄》中有“故馬援在交趾餌之，載還為種，人讒以為珍珠也，實重累者為良，取仁用”的記載。印度、日本及東南亞各國也有種植，因其營養豐富，用途廣泛，在歐洲有“生命和健康之禾”的美米仁四季常銷，夏、秋旺銷，南方廣東、廣西、福建等地銷量較大。

【生産和加工】薏苡可種于山區或平地，因地區和氣候的差異，種植季節有早有遲，一般每年農曆八至九月成熟。已成熟的顆粒飽滿，殼面有光澤。采收後一定要曬幹，否則去殼後多碎屑。人工去殼，顆粒完整，少碎屑，但費時較多。現在很多地區用機器脫殼，多碎屑，一般要脫粒二次以上，米仁色白淨。每百斤殼米仁可得成品五十斤左右。

【品種和産地】 米仁主産于福建、貴州、雲南、湖南，其次廣東、廣西、四川、湖北、安徽、遼甯、江蘇等省也有出産。

有些銷地按産地名稱劃分品種，但因外形特征不顯著，而且很混雜，所以一般也難區分。各地比較有名的品種是：遼甯省的“關外米仁”，湖南省的“寶慶米仁”（即邵陽），福建省的“浦城米仁”等。主産各省分布地區如下。

福建：建陽、建瓯、浦城、崇安、莆田；

貴州：興義地區各縣；

雲南：文山、丘北、廣南、硯山、富甯、臨滄；

湖南：邵陽、隆回、郴州、宜章、桂東、資興；

廣東：汕頭、廣州、徐聞、台山、新會、鬥門；

廣西：昭平、荔浦、臨桂、恭城、蒙山。

米仁的規格等級要求如下：

一級：身骨幹燥，色澤白淨，顆粒粗壯飽滿，無壞粒、雜質和僵粒，碎粒不超過5%，粉屑不超過2%。

二級：身骨幹燥，色白略萎，部分外皮未碾淨，無僵粒和雜質，碎粒不超過10%，粉屑不超過3%。【檢驗】米仁的感官檢驗要點如下。

幹濕度：米仁的正常含水量15%，幹濕适度的手握幹爽，口咬松脆，過潮的手握潮軟，口咬帶韌性。

色澤和顆粒：好的色白淨，粒大而飽滿、壯實，差的色白中帶紅或色萎帶黃，顆粒小而瘦。玉白色的是僵粒和嫩粒，質量差。

脹發和口味：好的脹發性足，煮熟後入口軟糯，差的脹發性差，煮熟後入口僵硬。

此外，要注意有無碎粒、屑子以及蟲蛀和黴粒。

【貯藏】帶殼米仁曬幹後耐貯藏，但去殼後則很易受潮出蟲，春夏更易變質。應存放高燥通風的倉庫或冷庫中。産地囤存保管是先用木架墊高，離地約一尺，把幹辣蓼〔注1〕鋪在最下層，用煙熏過的冬席〔注2〕圍起來，然後把米仁放入，每隔一尺鋪幹辣蓼一層，頂部也用冬席蓋好，如存放得法，可保存幾年。

發現蟲蛀，可篩去蟲屑，放通風處攤涼，不宜曝曬，以免泛油發黃，産生油膩味。

注1 幹辣蓼，是一種野生植物，曬幹後有殺蟲作用。

注2 冬席，用冬天砍伐的竹子做成的竹席。

【食法】米仁可入藥。民間常與大米煮粥或用糯米、紅棗同煮；夏令與綠豆、紅棗煮湯，是很好的消暑飲料，如加冰鎮，風味更是喜人。

天良

2021年12月8日

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