燒鲶魚的做法最正宗的做法-tft每日頭條

燒鲶魚的做法最正宗的做法

生活更新时间:2024-09-30 11:29:55

雙味鲶魚

銷售特色：我們店有一道鲶魚菜賣得非常火爆，但是它的做法并不複雜，從客人點菜到菜肴上桌，大約僅需要6分鐘，上菜快而且口味好，幾乎桌桌必點。

原料：鮮活鲶魚一條，京蔥葉250克，白芝麻5克，蔥花10克。

調料：A料（料酒、蜂蜜各200克，番茄沙司、李錦記海鮮醬各500克，李錦記排骨醬 250克，李錦記叉燒醬750克），色拉油40克。

燒鲶魚的做法最正宗的做法（它的做法并不複雜）1

制作：

1、鲶魚宰殺制淨，直刀切成厚0.4厘米的片。

2、京蔥葉洗淨，切成長2—3厘米的段。

3、把A料混合均勻成鲶魚料，待用。

4、客人點菜時，取鲶魚片350克，加入鲶魚料30克抓拌均勻。

5、取鐵闆或煲仔，放在煲仔爐上，撒入切好的京蔥葉鋪平，淋入色拉油，再将拌勻醬料的鲶魚片平鋪在蔥葉上，蓋上蓋子，中火加熱3分鐘。

6、3分鐘後揭蓋，取調好的鲶魚料20克，刷在鲶魚的表面，蓋上蓋子，中火繼續加熱2分鐘。

7、2分鐘後再次揭蓋，在鲶魚表面刷鲶魚料20克，蓋上蓋子後加熱30秒，揭蓋，撒入白芝麻、蔥花，蓋上蓋子即可走菜。

關鍵：選鲶魚時，一定不能選太肥的，每條鲶魚的重量都要控制在800克左右，不要選太大的鲶魚，魚太大，魚肉中的脂肪含量就高，菜肴吃起來就會很膩。

提示：另外，還可以将這道菜做成雙味鲶魚：

1、取雞精7克用少量水溶化，加入自磨的白胡椒粉3克、蜂蜜5克、紫蘇辣醬35克混合均勻成香辣醬料。

2、鲶魚片175克加入調好的香辣醬料拌勻，放在鐵闆的一側，撒入青尖椒粒20克、紅椒粒5克，鐵闆另一側擺放用鲶魚料拌勻的鲶魚塊175克，然後按照前面介紹的方法加熱至魚肉成熟即可。

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