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溜肉段的家常做法

生活更新时间:2024-12-27 21:35:14

溜肉段的家常做法?先将土豆澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀一點的澱粉水就可以，接下來我們就來聊聊關于溜肉段的家常做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

溜肉段的家常做法

先将土豆澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀一點的澱粉水就可以。

将澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離。

靜置澱粉水的時候将青椒切成小片。

取一個碗，将蔥姜蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點澱粉，最後放小半碗清水将它們都攪拌在一起成為調料汁。

靜置澱粉的時候現将肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻腌制一會。

将泡好的澱粉水倒出去上面的清水，将剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沉澱後不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外嘣。

将肉和澱粉漿用手抓勻，将鍋中倒入稍微多一點的植物油，燒到五成熱，将裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油。

第一遍都炸完後開中大火将鍋裡的燒到油裡面不再有劈啪的水聲，将所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，裡面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽裡脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段後，将青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟。

炸第二遍的時候可以另取一鍋，将做好的調料汁攪一攪倒入鍋中。

将汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥一樣)，然後澆一點炸肉的油。

将青椒和炸好的肉段都放入鍋中。

大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以了，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟。

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