山西的面食做法多達百樣，且省内各地之間有着不同的面食文化，名字做法也不盡相同，光聽名字就能感受到濃郁的山西鄉土氣息，有着獨特的地方特色。下面給大家盤點八種山西比較奇怪的面食，看看您嘗過幾種。

擦蝌蚪

“擦蝌蚪”是山西忻州、呂梁等地區的特色面食，也叫“抿圪鬥”。做法獨特，是一種古老的面食，選用白面和豆面和面，粗糧細糧結合口感更細膩，營養健康。

制作時要将“抿床”、“擦床”架在沸水鍋上，手持“抿鋤”将面塊往下壓推，壓出來的面形狀似蝌蚪一般在鍋裡翻滾，因此得名擦蝌蚪。口感滑嫩，煮好的蝌蚪要澆上鹵汁拌勻食用。

撥魚兒

“撥魚兒”可不是魚肉哦，而是一種将要失傳的山西面食。在晉北、晉東北地區可以吃得到，也有的地區稱為“溜尖尖”，非常考驗廚師的廚藝。

材料有綠豆面、純白面或是二者摻和在一起，在碗裡使勁地攪勻，面比較軟，不用擀不用和不用切，隻是攪，用一根筷子撥面即可完成。

煮好的撥魚兒形狀兩頭細中間粗，如同靈活的魚兒在水裡漫遊，一碗熱熱的撥魚兒下肚胃就舒服了。

剔尖

剔尖在晉中地區很常見，做法獨特，有專門的做剔尖的工具，早期沒有工具的時候山西人用的也是筷子剔面，剔出來的面中間圓兩頭尖，口感勁道，勁滑可口。

剔尖和撥魚兒看似做法相同，其實并不一樣，最大的區别就是口感軟硬，剔尖饧面面的時間更長，因而面條口感滑爽，一般配着西紅柿鹵、醬肉鹵等幹拌食用，而撥魚兒面軟常常是湯面。

炒不爛子

不爛子和山西地方方言有直接的關系，呂梁地區也叫“洋芋擦擦”，晉南地區叫“拌面菜”。

食材常用的是土豆，也可以用茄子、白菜、豆角等蔬菜做食材，擦絲後均勻地拌上白面粉或者玉米面粉後上鍋蒸熟，晾涼後和雞蛋、蔬菜一起翻炒後即可食用，味道香而濃郁，營養豐富。

不爛子選擇的蔬菜和季節有關，在春末時分人們還喜歡用榆錢葉、槐花等作為食材，是山西非常傳統的一道面食。

莜面栲（kao）栳栳（lao）

莜面是山西大同等晉北地區的家常美食，莜麥适合生長在高寒地區，低糖粗糧。而栲栳栳是莜面的形狀類似于農家盛放食物的“笆鬥”，卷好的莜面緊湊，也與蜂窩煤形狀相似，因此也有“莜面窩窩”的叫法。

蒸熟的莜面緊緊挨在一起也有團結團聚之意，親朋好友節日聚會做一份莜面栲栳栳也有“犒勞”的意思在内，富有豐富的民間文化。而吃法也有多種，即可以蘸料蘸湯汁也可以搭配炒菜一同食用，非常耐饑飽，味美可口。

揪片子

晉中一帶的人們非常喜歡吃揪片子，揪片子也叫做掐疙瘩、撅疙瘩。做法也是特别的簡單。面包的口感非常的筋道。将面和成面團兒，揪邊下鍋，煮好的面類似于疙瘩面片，厚實。

傳說在當地有很多适齡男女結婚當天時，吃揪片兒有吉祥平安的寓意。可以搭配用西紅柿雞蛋湯，南瓜，香菇等，煮好的揪片兒非常入味兒。

碾砣砣

在山西的晉中和晉北地區碾砣砣非常常見，陝西等地也有這種食物稱為麻食，也有地方叫做貓耳朵。主要獨特在它制造的手法是推碾面片，碾出來的面片形狀類似于貓的耳朵，貝殼的形狀。

而這種推碾制作方法也非常費時間，每一個面片都要用力碾壓卷曲。但煮出來的口味勁道柔韌，可以搭配各種各樣的鹵汁或者炒好的臊子。碾砣砣是山西人百吃不厭的一道面食，各地因為文化不同也會選不同的臊子，常見的有肉臊子和素臊子。

蘸尖尖

蘸尖尖是呂梁孝義、太原清徐的民間美食，有“沾片子”、“拖葉”等别稱。用麥面粉或者粗糧面和生雞蛋攪拌成糊糊狀，并将洗幹淨的菠菜葉、韭菜葉或者白菜等蔬菜和面糊糊裹勻下鍋煮後搭配蘸料吃。

蘸料口味衆多，有酸辣、麻辣、番茄、魚香、蒜泥等各種不同口味，口感軟嫩，孩子和老人都适合吃，有助于消化。

親愛的朋友們，上面這些奇怪的山西的面食您吃過幾種呢？歡迎在評論區留言互動，關注我給您帶來更多的美食資訊哦。

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