對于千滾水的定義，目前主要有兩種觀點：

第一種‬：千滾水，指的是反複燒開的水。

第二種：千滾水，指的是持續沸騰的水。

無論是哪種對于千滾水的定義，對于千滾水到底能不能喝，其實都在圍繞一個核心的指标，也就是千滾水中的亞硝酸鹽的含量！

關于千滾水的傳言：“千滾水”不能喝！理由是，“千滾水中的亞硝酸鹽含量超标，常飲會導緻中毒甚至癌症……”。這個說法有道理嗎？我們先了解一下，常說的亞硝酸鹽是什麼。

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亞硝酸鹽和硝酸鹽：

是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。自然界中的氮循環以及人類的活動，構成了硝酸鹽的重要來源。在硝酸鹽的形成過程中，由于微生物的作用，常伴随亞硝酸鹽的産生。

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。

常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微鹹，易潮解和溶于水。

亞硝酸鹽有哪些作用！

亞硝酸鹽可以用作食品添加劑，主要用于肉類制品，起到增加色澤及保鮮防腐的作用。

并且在鹵菜行業中，有很多不良商家為了延長鹵肉的保質期以及保證鹵肉的新鮮度都會亂用含有亞硝酸鹽一類的食品添加劑！

亞硝酸鹽本身不是緻癌物，但在胃酸等環境下，亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等會反應生成強緻癌物N-亞硝胺，而亞硝胺是一種世界公認的緻癌物。

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三滾水，五滾水分别指的是反複燒開3次和反複燒開5次的水，而千滾水的意思則是形容反複多次燒開的熱水或者是持續沸騰的熱水，并非真正反複燒開一千次的水，隻是一種比喻而已！

在我國‬一直‬有着‬一個‬喝熱水‬的‬習慣‬。而‬問題‬就出現‬于此‬！

水在加熱煮沸的過程中，處于一個缺氧和高溫的環境，會加快水中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。為了弄清楚這個問題，有研究者通過科學試驗研究了符合水質标準的自來水在不同煮沸次數和不同煮沸時間下，水中亞硝酸鹽含量的變化。

研究發現：

自來水煮沸1次，亞硝酸鹽‬含量‬每‬升‬0毫克‬

自來水煮沸2次，亞硝酸鹽含量每升0.011毫克

自來水煮沸3次，亞硝酸鹽含量每升0.024毫克

自來水煮沸4次，亞硝酸鹽含量每升0.073毫克

自來水煮沸5次，亞硝酸鹽含量每升0.098毫克

通過上面的實驗數據可以看出，反複多次燒開的水中的亞硝酸鹽含量雖然有在變化，但是值得大家注意的一點就是：

喝煮沸5次的水，要喝120升才有超标的危險。另外‬自來水煮沸3次後，亞硝酸鹽含量增加明顯！

所以從這裡可以看出，所謂的千滾水，正常的飲用是無任何危害的！

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同樣有測試表明：

自來水和桶裝水在煮沸8小時的過程中，亞硝酸鹽的含量始終小于測定低限。

而硝酸鹽含量在煮沸過程中（持續8小時）略有增加，分析可能是持續煮沸過程中水汽蒸發，從而導緻的硝酸鹽氮濃度增加。

不過，這一點點的增加也是微乎其微，還不到0.2%，大家實在不必擔憂。

所以這也就解釋了很多人心中的疑惑：“為什麼千滾水不能喝，但長時間持續燒開沸騰的大骨湯卻能喝”，其根結就在于大家對“千滾水不能喝”的這種錯誤觀念！引起的自相矛盾的說法！

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