老肥饅頭的做法?材料:面粉600克,老面肥120克,酵母粉3克,白糖2克,蘇打粉或堿面1捏,35度左右溫水260克 ,今天小編就來說說關于老肥饅頭的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
材料:面粉600克,老面肥120克,酵母粉3克,白糖2克,蘇打粉或堿面1捏,35度左右溫水260克。
發面:面粉加老面肥、酵母、糖放盆裡,分次倒入溫水,用筷子攪成絮狀,揉成較光滑面團,手蘸少量水抹于面團表面(面團不發幹),加蓋發酵至兩倍大,約2小時左右。發好的面團,手指戳洞不回彈,呈蜂窩狀組織為好。
揉堿面:取1捏堿面或蘇打粉,放在面闆上搓一搓,再撒一層薄面,拿出面團揉光揉透(約需8~10分鐘),這個步驟非常重要,揉透的面團蒸出的饅頭組織細膩,不會有花點。
制坯:揉好的面團加蓋松弛10分鐘,搓條均勻下成12個面劑,反複揉圓,多揉可使饅頭皮光滑,内部層次感強。
二次醒發:簾子刷油,饅頭坯上屜,加蓋二次醒發20分鐘。二次醒發後,饅頭坯增大,增大越多蒸出來越宣軟,按個人喜好掌握。
蒸制:電蒸鍋冷水給電,蒸25分鐘,焖3分鐘後揭鍋。
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