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如何判斷奶油的好壞

生活更新时间:2025-03-03 18:14:51

一、奶油的分類

奶油包括稀奶油、奶油（黃油）、無水奶油（無水黃油）。

稀奶油指以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的脂肪含量10.0%-80.0%的産品。

奶油（黃油）指以乳和（或）稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的脂肪含量不小于80.0%的産品。

無水奶油（無水黃油）指以乳和（或）奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的脂肪含量不小于99.8%的産品。

随着科技的發展，人造奶油也橫空出世。

人造奶油以食用植物油為主要原料，添加水和其他輔料。經乳化、急冷而制成的具有動物奶油特色的可塑性制品。

植物油主要由不飽和脂肪酸組成，像我們常說的油酸、亞油酸，都是順式的不飽和脂肪酸。

當制備人造奶油時，對植物油進行氫化等改性，目的将不飽和脂肪變成飽和脂肪，但在這個過程中，部分順式的不飽和脂肪酸結構可能發生變化，未生成目的産物飽和脂肪酸，而是變成了反式脂肪酸。過多地攝入反式脂肪酸會對人體心腦血管等産生一定的危害。

WHO(世界衛生組織)/FAO(聯合國糧農組織)于2003年發表的“膳食、營養與慢性疾病預防“的專家委員會報告指出，為增進心血管健康，應盡量控制飲食的反式脂肪酸，每天最大攝取量不超過總能量的1%（約2.2g）

如何判斷奶油的好壞（奶油的檢測項目居然這麼多）1

二、檢測項目

序号

檢驗項目

依據标準法規或标準條款

檢測方法

水分a

GB 19646

GB 5009.3b

脂肪

GB 19646

GB 5413.3c

GB 19646

酸度d

GB 19646

GB 5413.34

非脂乳固體e

GB 19464

GB 19646

山梨酸

GB 2760

GB 21703

糖精鈉

GB 2760

GB/T 5009.28

GB/T 23495

甜蜜素

GB 2760

GB/T 5009.140

安賽蜜

GB 2760

GB/T 5009.97

鉛

GB 2762

GB 5009.12

商業無菌f

GB 19646

GB 4789.26

菌落總數g

GB 19646

GB 4789.2

大腸菌群

GB 19646

GB 4789.3平闆計數法

金黃色葡萄球菌

GB 19646

GB 4789.10平闆計數法

沙門氏菌

GB 19646

GB 4789.4

黴菌

GB 19646

GB 4789.15

三聚氰胺

衛生部、工業和信息化部、農業部、工商總局質檢總局公告2011年第10号

GB/T 22388

紐甜h

GB 2760

GB/T 23378

β-胡蘿蔔素h

GB 2760

GB 5413.35

阿斯巴甜h

GB 2760

GB/T 22254

三、檢測标準

GB 2760食品安全國家标準食品添加劑使用标準

GB 2761 食品安全國家标準食品中真菌毒素限量

GB 2762食品安全國家标準食品中污染物限量

GB 19646 食品安全國家标準稀奶油、奶油、無水奶油

GB 4789.30 食品安全國家标準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗

GB 5009.3 食品安全國家标準食品中水分的測定

GB 5009.5 食品安全國家标準食品中蛋白質的測定

GB 5009.6食品安全國家标準食品中脂肪的測定

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