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今天為大家分享一道四川人民桌上的家常菜“魚香肉絲”的家常做法，随着社會的發展魚香肉絲也早已成為了現代人比較喜愛的味型。
很多地方在做這道菜時喜歡選用裡脊肉，其實用肥瘦相間的五花肉成菜會更加的柔滑軟嫩。下面就為大家詳細的分享一下做法，系朋友趕緊學習一下吧。
【魚香肉絲】
1.首先，我們準備一塊豬裡脊肉，先切成薄片再切成細絲，放入清水中浸泡一會，去除裡面的血水。
木耳已經提前泡軟了，把它洗幹淨切成細絲，準備适量的玉蘭片也切成細絲，用清水泡上去除異味，玉蘭片是由鮮嫩的竹筍加工而成的，清脆可口能夠豐富菜品的口感，家裡沒有玉蘭片的，用胡蘿蔔也可以。
準備一把泡椒先切成圈，再剁成辣椒蓉方便炒出香味，大蒜拍扁剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起備用。
2.然後把浸泡好的肉絲，擠幹水分腌一下，加入一勺食鹽，倒入一點料酒抓拌均勻，打入一個蛋清，朝着同一方向打出肉絲的膠質，肉絲比較黏手的時候倒入一點老抽提色，把顔色攪均勻，再抓入一點濕澱粉鎖住肉絲中的水分，淋入一點植物油，避免肉絲相互粘連，拌勻腌制10分鐘。
3.接着，我們調一點魚香汁，盆中放入白糖15克，雞粉2克，生抽5克，陳醋10克，料酒5克，再放入一點濕澱粉，攪拌均勻備用。
4.下面，我們把木耳和玉蘭絲焯一下水，鍋中水燒開以後，放入木耳和玉蘭絲，快速焯水20秒鐘倒出來用清水沖洗過涼。
5.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油，多放一些涼油，油溫四成熱時，把腌好的肉絲倒入鍋中，快速用勺子滑散，肉絲呈金黃色時倒出來控油。
6.鍋内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一會，炒出裡面的水分，料頭炒香以後，放入木耳和玉蘭絲，把它們炒幹炒香，這樣吃起來更加清脆，再放入滑好的肉絲翻炒幾下，倒入魚香汁轉大火快速翻炒，讓料汁均勻裹在食材表面，再放入小蔥段翻炒均勻後即可出鍋。
技術要點：
1.魚香汁可以根據自己的口感調制，喜歡甜一點的可以多放一點糖；
2.滑油時溫度不要太高，時間不要超過30秒，否則肉絲不夠滑嫩；
3.魚香汁下鍋以後，一定要大火快炒，這樣才能充分激發出魚香味。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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