俗話說“心者，生之本也”，心髒作為人體的動力之源，養心就等同于養命。“春養肝、夏養心，綠色入肝、紅色入心”，三伏天養心，飲食要“少綠多紅”，建議多吃5種“紅菜”，安穩過夏不受苦。

一年四季唯獨夏季最盛産的番茄，并不單純的隻是一種果蔬，番茄有四個腔室，與心髒構造一樣，大量的番茄素能為心髒保駕護航。

推薦做法：【番茄炒茄絲】

1.茄子洗幹淨，去皮後切成細絲，用清水泡上，加入一點白醋和食鹽抓拌均勻，這樣做一是防止茄子氧化變黑，二是讓茄子吸飽水分，以免炒的時候吸油。

2.青椒洗幹淨、切成細絲；番茄、切成碎粒；大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁、切成蒜末，生姜拍散也切成末，全部放在一起，再放入幾粒幹辣椒備用。

3.鍋内燒水，放入少許食鹽和植物油，加食鹽和植物油能使煮出來的茄子顔色更加鮮亮，營養也不會流失。把茄子倒入鍋中煮一分鐘左右，茄子變軟、返青以後倒出來，用清水沖洗一下、瀝幹水分備用。

4.鍋内燒油，倒入蔥姜蒜和幹辣椒爆出香味，倒入青椒絲翻炒幾下，把番茄丁倒入鍋中轉大火快速煸炒，炒出番茄的紅汁，然後倒入茄子，加入食鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化開調料，食材入味以後即可出鍋裝盤。

紅苋菜是唯一被稱為“長壽菜”的夏日時令鮮，營養豐富、而且不含草酸，好消化易吸收，尤其是大量的鐵元素有助于造血和攜氧，維持心肌活動、養心護心。

推薦做法：【蒜泥苋菜】

1.準備一把新鮮的苋菜，切去根部後放入盆中，加入一勺食鹽用清水泡上，淡鹽水浸泡能有效去除苋菜上的農藥殘留，吃起來更安心；幾個小米椒切成圈、用來搭配顔色；一小把大蒜，放蒜臼子裡搗成蒜泥備用。

2.鍋内燒水，放入一勺植物油防止苋菜中的營養流失，保留翠綠的色澤，水開後放入苋菜快速焯燙10秒鐘立馬倒出來，并用涼水快速沖洗降溫，保留清脆的色澤和清香的口感。

3.然後把苋菜控幹水分，切成小段放入盆中，加入食鹽2克、雞粉2克、白醋4克、适量的香油調味，再放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以後即可裝盤食用。

俗話說：心明則眼亮！胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，對于緩解視疲勞、保護視力行之有效，多吃胡蘿蔔也相當于反向護心。

推薦做法：【蒸胡蘿蔔絲】

1.首先，我們準備一根胡蘿蔔，把外皮削幹淨、切成細絲，無論蒸什麼菜，切好以後都不要洗、如果上面有水一定要晾幹，不然那容易粘連成坨。

2.然後在切好的胡蘿蔔絲上面，淋入上植物油并攪拌均勻，盡量讓蘿蔔絲都粘上油，以免蒸的時候蘿蔔絲大量出水；再抓入适量的面粉和玉米面拌勻即可，面粉不要太多、薄薄的一層就行了。

3.鍋内燒水，大火燒開以後把拌好的胡蘿蔔均勻撒在篦子上，然後蓋上鍋蓋，蒸5分鐘就可以了。

4.5分鐘以後胡蘿蔔已經蒸軟蒸熟，把它取出來倒入盆中，并用筷子快速抖動，涼了就粘在一起了。然後撒上蒜末、小蔥花，激上200度的熱油，最後加一點食鹽拌勻、美味即成。

夏天出汗多，鉀元素流失快，紅薯作為高鉀低鈉型的食材，能夠維持人體電解質的平衡，進而維持正常的血壓和心髒功能。

推薦做法：【紅薯芝士餅】

1.首先，我們把紅薯削去外皮，切成片，不要切得太厚，薄一點更容易蒸熟。切好後放入電蒸鍋中蒸15分鐘就可以了，這裡我們還蒸了一些南瓜，要做别的菜，大家可以直接忽略。

2.15分鐘以後把蒸好的紅薯取出來放在小盆中，倒入白糖10克增加甜度，用小勺子把紅薯塊按壓成紅薯泥，然後倒入一些澱粉，和成柔軟的紅薯面團。

3.把和好的紅薯團搓成粗條，切成幾個大小均勻的面劑子，把面劑子在手中按壓成餅，包入一點芝士、也就是我們常說的奶酪，然後把收口處收結實，用手團成圓球。

4.取出烤盤、放一張錫紙，在錫紙上面刷上植物油，然後把紅薯芝士餅擺放在烤盤上面，在每個生坯上面都刷一層蛋黃液，再撒上一點黑芝麻點綴一下。刷完一面後翻過來，把另一面也刷上雞蛋液，撒上黑芝麻。

5.烤箱預熱3分鐘，把生坯放進去，調到 180度的、烤20分鐘就可以了。20分鐘以後取出烤盤，我們香甜酥軟的紅薯芝士餅就做好了，用手掰開看一下，裡面的芝士能拉起絲。

所哺乳動物的肉都統稱為“紅肉”，吃豬心不光是“以形補形”，從營養學的角度來講，豬心中含有大量的蛋白質，可以為人體提供所需的營養物質，豬心蓮子湯還能夠補心健脾，養心安神。

推薦做法：【豬心蓮子湯】

1.首先，我們把豬心切成均勻的薄片，用清水反複地淘洗幾遍，一直洗至水非常清澈才算完；輔料我們用到了沙姜、蓮子、紅棗、百合、黨參，都是比較溫補的食材，放在一起用溫開水浸泡十幾分鐘，去除苦澀味。

2.燒半鍋開水，淋入一些料酒去腥，放入豬心進行汆煮，充分去除裡面的血水，煮至沒有血水溢出，把豬心倒出來，用清水沖洗幹淨瀝水備用。

3.熱鍋不用放油，直接倒入豬心進行幹煸，去除水氣、把豬肝炒至幹香，這樣能夠有效去除腥味，還能防止豬心炖煮的時候破碎，一直炒至發幹、打卷即可倒出。

4.砂鍋中倒入開水，放入蔥段、姜片和剛剛浸泡好的輔料，再放入豬心，稍微加一點食鹽增加底味，大火煮至沸騰再轉中火焖煮20分鐘，讓食材的營養 充分融入到湯水裡面。

5.一直把湯汁炖成奶白色，炖好以後撒入一小把枸杞，蓋上鍋蓋再焖煮5分鐘就可以了，調味隻需要食鹽、少許白糖、味精、雞粉、胡椒粉，顔色比較重的調料不要放，再淋一些香油增加香味，撒上香菜蔥花美味即成。

俗話說“三伏養心，百病不侵”！這5種心腦最愛的“紅菜”，建議：入伏後甯不吃肉也要天天吃，千萬别心疼這點錢。

第一美食編輯：小雅

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