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新鮮老母雞1隻,野山參1根,菌類50克,青豌豆20克,大棗10個,姜片20克,鹽10克,白砂糖5克,雞精3克。
新鮮老母雞放血屠宰,褪毛,去内髒器官、尾尖、前爪,從腹部割開(背連背),放進冷水中侵泡4鐘頭,撈起來,瀝幹。
将山參放入碗裡,加冷水100ml,蓋上,放進炒鍋中,急火,隔水蒸三十分鐘,使參汁溶解湯中,備用。
蘑菇水發後,去蒂,清洗,切成片;青豌豆、大棗清洗;姜片削皮,清洗,切成片,備用。
面盆中放進侵泡清洗的雞,加冷水吞沒雞,再放進菌類片、青豌豆、大棗、生姜片、鹽、糖和人參湯、雞精諸料。上炒鍋,用急火蒸50分鐘,取下,把山參放到蒸熟的雞身上。
山參可依據用餐總數臨時性切成片用分嘗。
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