正宗回鍋肉的做法和配方?食材:五花肉400克,郫縣豆瓣醬大半勺,小青椒8個,姜3片,花椒1小把,料酒3勺,鹽适量,甜面醬小半勺,蒜2瓣,大蔥半根,老抽半勺,今天小編就來說說關于正宗回鍋肉的做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食材:五花肉400克,郫縣豆瓣醬大半勺,小青椒8個,姜3片,花椒1小把,料酒3勺,鹽适量,甜面醬小半勺,蒜2瓣,大蔥半根,老抽半勺。
姜切片,大蔥切段。花椒1小把備用。
鍋裡加清水,燒開後加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成湯汁,煮3分鐘。
放入五花肉塊,中火煮10分鐘(筷子可輕松戳入)。撈起後放涼(最好入冰箱冰2分鐘),切薄片。
炖肉的同時,青椒斜切開,大蔥豎切絲,蒜拍碎。郫縣豆瓣醬,甜面醬備用。
熱油鍋入肉片煎炒,至肉片表面微卷。轉中小火,入大半勺郫縣豆瓣醬,蒜末爆香,炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒,1勺炖肉湯汁。
肉香四溢後轉大火,入青椒,大蔥絲煸炒至熟,加适量鹽調味。關火。
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