在農村，一年四季，特别是在春季，可以吃得東西很多，地裡的野菜、水邊的水芹菜、山上的山蒜、樹上的木頭芽、榆錢等等，柳葉竟然也可以當菜吃？
柳芽兒，别名柳實、柳子，有地方叫清腸草。春吃柳芽兒時正逢農事繁忙，有詩雲：“一曲農歌三輩夢，癡情布谷聲聲催。新晴谷雨柳芽鮮，綠草茸茸伴雀歡。陌上農人耕作細，趁得此季種豐年。”初春的柳葉，剛剛長出的柳芽兒，春天的柳芽兒是個寶，是春天特有的味道。我國食柳芽兒也已有相當長的曆史，南宋《山家清供》就有“柳葉韭”條：“條嫩柳葉少許，同（春韭）佳，故曰早柳葉韭。”聽當地的老農講，柳葉有兩種，有米柳和康柳之分，從顔色上，嫩綠色的為米柳，黃綠色的為康柳。從形狀上，米柳嫩葉間有米粒狀的籽，康柳嫩葉間有長型的絮狀物。五六十年代的人都知道，春天甯可不吃肉，也要吃大自然饋贈的柳芽，特别是米柳的柳芽兒。
米柳
康柳
《本草綱目》中描述了柳芽兒的藥用價值，包括清熱、利尿、解毒、消腫等功效。傳統中醫認為，柳芽兒可輔助治療風水黃症、濕痹攣急，對于濕氣重的人群，如每天總是感覺自己昏昏欲睡、精神狀态差、排便後大便粘馬桶、身上總有潮濕感，就可以食用柳芽兒。偶爾食用，能起到殺菌消炎的功效。春天吃可以強身健體，還能“敗火”，民間都稱柳芽為“天然阿司匹林”。
捋柳芽兒，曾經是饑荒年代人們聊以果腹的無奈之舉，如今成為現代人餐桌上不可多得的野味。鮮嫩的柳芽兒既可現拌成清爽的涼菜。也可吃陷兒，包餃子、做包子，攤雞蛋餅、用來炒菜，也可以曬幹後泡茶飲用。況且柳樹枝繁葉茂，适當采摘些芽葉，并不影響柳樹的成長。但是絕對不能把柳芽捋光，如果都捋光了，柳條就不會再長葉子，無法進行光合作用，這樣樹木會越來越衰弱。
采摘下來的米柳
采摘下來的康柳
需要注意的是，不要直接把柳芽兒洗幹淨之後就直接涼拌，務必要用熱水燙一下。如果不這樣做，柳芽兒可能會有少量毒性，引發人們食物中毒，從而出現冒虛汗、嘔吐、血管擴張、呼吸困難等情況。再次建議，如果大家喜歡食用，注意少量作為春季嘗鮮兒即可，一次性不要食用過多，或者經常食用，避免給身體帶來不必要的麻煩。
同時大家采摘柳芽兒時，最好不要去車來車往尾氣排放較多的馬路邊，最好是野地或者是田野間，這樣的柳芽兒受尾氣以及環境污染較小，使用起來更安全。
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