辣燒水潺
原料掃冒
水潺,即九肚魚、龍頭魚,體内含水量很高,肉質極為細膩,入口嫩如豆腐。此魚隻有一條主骨且非常柔軟,其餘的骨刺更是細如胡須。
制作流程:1、水潺10條洗淨後改刀成段備用;本地産的幹紅辣椒200克焯水控幹,鍋炙淨放油,下入辣椒爆香,倒出備用。2、另起鍋留底油,下入姜丁、蒜丁各5克爆香,放水潺段稍微煎一下,烹入紹興黃酒15克,調鹽、味精各3克、雞飯老抽10克,蓋上一半幹辣椒,燒至水潺剛熟時,倒入剩下的一半辣椒,撒入香蔥花,保持原形滑入盤中即可上桌。
餐創大課堂
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