每次擺好案闆，準備切菜的時候，總覺得自己會是這樣的 ▼

然而現實卻不堪入目，今天介紹打花刀技巧，教你如何打得既好看又入味好吃，變得跟大廚一樣迷人

鱿魚花卷

1. 把鱿魚從一角開始撕去黑膜，鱿魚須比較不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。

2. 把鱿魚身從中心橫向劃開，先在一邊的右上角斜刀切下去不切斷，深度為鱿魚的四分之三，每刀的距離約3毫米。

3. 切好後從右下角開始直切下去，深度一樣為鱿魚的四分之三，每刀的距離約3毫米。

4. 然後把鱿魚切成約2.5厘米的長條。

5. 鱿魚須切成段即可，把全部切好的鱿魚洗淨控水，用料酒和姜絲腌上備用。

6. 鍋中水燒開，把鱿魚下鍋焯水。

小貼士：

1.切鱿魚的時候要一刀切下去不回刀，否則花紋不夠漂亮

2.鱿魚焯水和炒的時間都不用太久，太久口感會變硬

開刀背

1. 用廚房用的幹淨剪刀減去蝦須蝦尾

2. 然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，将這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。

3. 從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿着蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。

4. 接着，将剪開的蝦身部分左右分開、攤開。

5. 用牙簽将沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗幹淨。

6. 用剪刀橫向将蝦身剪成四段斷筋（或者用刀背在蝦身上剁幾下達到斷筋的目的也可以）。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會卷曲了。蝦開背就算完成了

7. 這是全部開完背的蝦。

松鼠魚1.先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。

2.從魚頸部開始，沿着脊骨上邊用刀尖劃開，将背部的魚肉與魚骨分離。

3.再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。

4.将片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的内側向下。仍然從魚頸部入刀，沿着脊骨将脊骨剔開。

5.在魚尾部将脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案闆上，從肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

6.片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案闆上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。

7.全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。

8.切好後将魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀态，油炸後自然卷曲、蓬松，狀似松鼠尾巴。

開屏魚

1. 魚洗淨後，切頭尾，處理掉所有的魚鳍，如圖，在背部劃好刀口。

2. 将劃好的刀口處切斷，肚皮的位置不要切斷，得連着，女同學勁小的用菜刀的後半部分往下使勁按就可以了，再不行就拿把剪刀，剪斷魚脊骨就可以了。

3. 火腿切片放好位置，姜片處理成菱形，腌制好的魚肉如圖擺盤整理（你覺得怎麼好看就怎麼整理也行），魚尾肉放在魚頭旁邊，魚尾我做了下裝飾。

打花刀既能讓菜看起來很漂亮

還有幫助菜入味的作用開刀背

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