糖醋白橄榄，甘涼可口，做法簡單，學會了自己做，再也不用買。

白橄榄又到收獲的季節，在市場見到有不少擺賣，價格實惠才幾元一斤。每年到白橄榄收獲的季節都會買一些回來，進行腌制，偶爾吃一顆，滿嘴甘甜，很舒服。

白橄榄又叫白榄、青橄榄，在廣東和廣西都有種植，白橄榄口感甘涼，具有生津止渴，利咽潤喉的功效。既可生食，又可加工腌制成各種口味的蜜餞幹果，生吃時口感酸澀，吃後口感回甘。

白橄榄的吃法多樣，加工後少了酸澀味，更易入口，另外，還可以用白橄榄炖瘦肉湯，甘甘涼涼的，帶有特殊的香味，非常好喝。今日買了2斤白橄榄，記錄下腌制的過程，下面看看具體做法吧。

【糖醋白橄榄】

【材料】：白橄榄1000克、粗鹽50克、冰糖300克、白米醋半瓶。

【具做法】：1、買回來的白橄榄，是剛從樹上摘下來的，經過風雨的沉澱，表面上布滿灰塵，要先将白橄榄用清水浸泡，用手搓洗幹淨，并瀝幹水分，最好是戴上手套；

2、将白橄榄用盤子裝着，倒入50克粗鹽在白橄榄中，用盤子裝着，戴上手套，用力搓揉白橄榄40分鐘，直到白橄榄出水，（可以穿上幹淨的水鞋踩）目的是讓白橄榄表皮有損傷，易出酸澀味，也較易入味；

3、用保鮮袋将搓揉好的白橄榄裝起，腌制3小時，讓白橄榄更入味；

4、3個小時後，鍋中放入浸過白橄榄的水并燒開，将白橄榄放入開水中煮1～2分鐘，濾出白橄後直接放涼，且要瀝幹水分；

5、準備一個無水無油的玻璃瓶子，先放入一層白橄榄，再鋪上一層冰糖，最後倒入白米醋，密封起來，腌制3～4日，直到冰糖融化，期間要搖晃下瓶子，讓糖和醋更均勻些。

6、3天左右，糖融化後也就差不多腌制好了，直接吃用即可。

糖醋腌白橄榄放幾天就可以吃了，做法并不複雜，吃後甘涼可口的，平時當零食不錯。白橄榄這樣做比買的好吃，鹽搓，飛水，糖醋腌制，一步都不能少。

腌制白橄榄不管腌制成什麼口味的，主要是搓鹽比較費勁，買橄榄時老闆跟我說，最好是穿上水鞋踩，不然好累，老闆娘經驗豐富，沒有騙我。是我對用腳踩的食物比較抗拒，腌制的橄榄不多，而且是進自己的嘴巴，幹脆就戴起手套搓揉了。

溫馨提示：

1、水煮白橄榄的時間不宜過長，不然将白橄榄煮軟了口感不好。

2、糖和醋的比例視個人喜好而定，喜歡甜點加多些冰糖，喜歡酸點的多放些醋。

3、腌制的器皿最好是陶瓷罐或者是玻璃罐，确保幹燥無水。

喜歡吃白橄榄的親們可以動手試試這個做法。#10月吃什麼#

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