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四川臘肉的腌制方法與配方

生活更新时间:2024-07-24 09:25:22

四川臘肉的腌制方法與配方?食材：豬肉5000克、精鹽200克、白酒100克、白糖50克、陳皮50克、花椒50克、柏樹枝葉适量，下面我們就來說一說關于四川臘肉的腌制方法與配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

四川臘肉的腌制方法與配方（怎樣腌制四川臘肉）1

四川臘肉的腌制方法與配方

食材：豬肉5000克、精鹽200克、白酒100克、白糖50克、陳皮50克、花椒50克、柏樹枝葉适量。

将豬肉改成寬6-15CM，長20-40CM的寬條，用竹簽在肉上紮滿小孔，使豬肉更入味。

用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，再肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，放陰涼地，腌十天左右。

将腌制好的豬肉去除，用繩子穿其一端溫水清洗後挂于通風高出，晾到半幹。

用一大鐵鍋，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離，否則肉就燒焦了。

把半幹的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木闆蓋上，将肉熏上色，之後再挂于通風的高處，待水分幹了，臘肉就制成了。

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