四川臘肉的腌制方法與配方?食材:豬肉5000克、精鹽200克、白酒100克、白糖50克、陳皮50克、花椒50克、柏樹枝葉适量,下面我們就來說一說關于四川臘肉的腌制方法與配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
食材:豬肉5000克、精鹽200克、白酒100克、白糖50克、陳皮50克、花椒50克、柏樹枝葉适量。
将豬肉改成寬6-15CM,長20-40CM的寬條,用竹簽在肉上紮滿小孔,使豬肉更入味。
用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,再肉上揉勻,放入陶瓷容器裡,放陰涼地,腌十天左右。
将腌制好的豬肉去除,用繩子穿其一端溫水清洗後挂于通風高出,晾到半幹。
用一大鐵鍋,放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離,否則肉就燒焦了。
把半幹的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木闆蓋上,将肉熏上色,之後再挂于通風的高處,待水分幹了,臘肉就制成了。
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