本文作者 / 木木

寫于2020年1月14日

寫文體會：“吃完這碗粉利，新的一年，一定更順利”。

“南甯哪裡有賣正宗的粉利，老人孩子都饞哭了”

“記得上一次吃，還是很多年前了，懷念粉利的味道”

“激動！淡村菜市場裡面有粉利賣，還有粉蟲！”

小時候，每年春節奶奶就會做粉利，等我們回老家。簡單的食材，烹饪出美妙的滋味粉利看似平淡卻令人回味無窮。

粉利，作為一種傳統小食，具有400多年曆史的粉利，象征“吉利”，代表“順順利利”的寓意，特别的讨喜。可惜通常隻有秋冬季節才開始上市，臨近過年，年味越來越重，粉利也開始悄然上市。

如果說非要一種食物代表南甯的年味，我想粉利必定榜上有名。

淡村菜市場這一家粉利

有着記憶中的味道

找了大半個南甯，我終于在這家米粉店，找到了記憶中的味道——粉利。

石磨劉鮮米粉，位于淡村菜市場的米粉店，每天都有很多常客光臨，不到中午12點，店裡的熟鮮米粉就基本賣完了。

這家店主要批發粉利、粉蟲、鮮切粉、剪口粉等米粉制品，可以稱得上是一個中小型米粉加工廠了。店裡的幫工雖然很多，可依然忙得熱火朝天。

很多人來這家店，吃的就是以前的味道。

粉利平淡，卻包羅萬象

老闆告訴我，店裡的米粉可以任意搭配。主要有“湯的”和“幹撈”兩種方式，但吃的還是米粉的那一口清甜！一口但吃的還是米粉的那一口清甜！清甜！

粉利、粉蟲、切粉、剪口粉，不同形狀有不同的口感；碎肉、叉燒、牛腩、豬腳，怎麼選都好吃；或者幹脆來一碗素粉，解一解鮮粉的饞。

粉利一般被做成圓柱型，擺在蒸屜上，就像一個個“減了肥”的饅頭，亮白光潔，又不失米的本色。

大早上剛出爐的粉利，擁有最新鮮的口感，遠遠就能聞到獨特的米香，如果你想吃第一口鮮，必須7點左右到店。

小吃貨探店的時候，已經臨近中午了，迫不及待，就讓老闆幫我做了一份牛腩湯粉利。沒能吃到早上剛出爐的新鮮粉利，還真是有點小遺憾呢。

這時候的粉利，需要再次加工，把切好的粉利放到熱湯鍋裡燙熟，煮出軟糯的口感，裝盤開吃！

重新煮透的粉利，厚實韌性，肉眼可見的細膩質感，順滑爽口，吃在嘴裡慢慢咀嚼，米粉特有的清香和甘甜，漸漸在嘴裡蔓延開來，我吃了第一口，忍不住還想吃第二口！

吃了粉利還不過瘾，看到店裡那一堆肥糯糯的粉蟲，小吃貨的内心，頓時蠢蠢欲動。在南甯這麼多年，粉蟲已經越來越少吃到了，今天必須吃一碗才夠稱心！

這家店的粉蟲，做得真的是栩栩如生，如果它們會動起來，簡直就跟真的蠶蟲沒什麼區别，小吃貨的外地朋友飽受驚吓：“天啊，你們廣西人連活蟲都敢吃，佩服！”

幹撈粉蟲，搭配各種時蔬，胡蘿蔔絲、嫩韭菜絲、豆芽絲，再加上各種配料，更加豐富了粉蟲的鮮甜口感。

天氣微微回暖的時候，吃上這樣一碗鮮嫩爽口的幹撈粉蟲，可以讓全南甯人都羨慕我！

——“老闆，幫我抓五塊錢切粉，我帶回家做。”

——“我要三塊錢幹撈素粉，嘗嘗鮮。”

鮮切米粉往往是最先被賣完的，因為切粉在早市的受歡迎程度更高，口感不像粉利和粉蟲那麼厚實，燙粉時間比較短，容易嚼斷，也好消化。

如何愉快度過淡村菜市場的早市，一碗鮮切米粉的時間剛剛好。

幹撈切粉，少了熱湯的燙感，可以最大程度吃到米粉的鮮甜，回味無窮。

要是覺得太幹了，沒關系，店家早就為你安排好了，一碗鮮湯就是吃幹撈粉的标配。

醬汁濃郁，配料豐富

這家店在“澆頭”上，也是非常用心，特制的醬汁，緊緊地抓住了南甯人嗜酸的靈魂。這勺濃郁的風味檸檬鴨醬，不斷刺激着我的味蕾。

熬制了很久的番茄醬，澆在鮮白的米粉上，酸甜的滋味，大大增加了我的食欲。

紫蘇葉、花生碎、酸蘿蔔、蒜蓉等多種配料的香氣，激發了我的吃粉的欲望。

一家粉店好不好吃，關鍵看它的料有沒有誠意，這句話果然沒說錯！

原本隻是做米粉加工的

沒想到把招牌搞火了

——“最先進的機器和技術，全廣西隻有我們家。”

——“六都米粉就是我們家做的招牌，在南甯有幾家店，新聞報道好多次了。”

——“我家的米粉煮起來特别滑嫩，絕對跟你平常吃的南甯廠家生産的米粉不一樣，你放心吃。”

老闆非常自豪地告訴我，他家店的機器，是自己研發的，制作粉利、粉蟲和切粉都是比較專業的，在廣西基本找不到這樣的技術。

制作粉利、粉蟲的關鍵，還是要在傳統工序上下功夫。泡米、磨漿、大镬撈漿、出形、蒸煮，即使有了機器的輔助，但是每一個環節，都需要把好關，不得馬虎。

老闆說，通過機器制作成型的粉蟲，比以前用手工揉搓出來的，更加精緻逼真，幹淨衛生。

即使是用機器做出來的成品，這家店，也始終保持着“石磨”手藝的那股精神。

人氣粉店六都米粉在這也能吃到

六都米粉是南甯出了名的米粉店，小小的店内通常都是被擠得水洩不通！沒想到位于官塘的六都米粉和淡村的這家粉利還有淵源，江南的吃貨不用去官塘也能吃到同款鮮切米粉！

老闆說，用心做出來的米粉，自然更好吃。

如果說粉利是一家米粉店的王牌，那麼粉蟲絕對稱得上招牌，這兩樣都有，你就可以放心吃粉啦！

粉利、粉蟲的制作工序繁雜，能開在偌大的淡村菜市，面對來往專業的餐飲采購者，粉利、粉蟲的質量絕對過關，才能做到大規模的經營。

接近年關，很多南甯人，特地過來石磨劉鮮米粉，買下幾大斤粉利和碗糕，一位阿姆告訴我，這是逢年過節祭祖的貢品，肯定要選最好的！

吃粉利，讨一個好意頭。将平淡的食物，做出花樣，炒的、煎的、炸的、炖的、湯的，呈上飯桌，為家人帶來一頓豐富可口的年夜飯。

- “準備過年，準備又要去淡村買年貨了”

- “我知道一家賣粉利，超高吃”

- “走喂！”

臨近春節，不妨來淡村看一下，車水馬龍的市井生活和辛勤勞作的商販，這裡的熱鬧喧嚣能給你帶來生活的氣息，體驗南甯的風土人情和市井文化。

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