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黑木耳食療

生活 更新时间:2024-07-24 13:21:55

黑木耳,又名黑菜、木耳、雲耳,屬木耳科,木耳屬,為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌,也是世界上公認的保健食品。我國是黑木耳的故鄉,中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳,并開始栽培、目前,黑木耳在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植。

黑木耳食療(食物有營養-黑木耳)1

黑木耳含蛋白質(氨基酸種類豐富)、脂肪、碳水化合物;還含有維生素B1(構成輔酶、促進胃腸蠕動、對神經系統的病變有預防作用)、維生素B2(激活維生素B6、參與蛋白質、脂肪、碳水化合物的代謝)等B族維生素、維生素E(抗氧化、是維生素C的合成輔助因子、保持紅細胞的完整性)及鐵(預防貧血、提高機體免疫力)、錳(激活體内多種酶,骨質疏松、糖尿病等疾病和膳食錳缺乏有一定關系)、鎂(維護神經和肌肉的興奮性、維護胃腸道的正常功能)、鉀(降血壓、維持糖、蛋白質的正常代謝)、磷(牙齒和骨骼的組成成分、參與糖和脂肪的吸收和代謝)、鋅(對生長發育、免疫功能、物質代謝、激素調節等有重要的作用)、鈣(預防骨質疏松)等維生素和礦物質;以及胡蘿蔔素(維生素A的前體)、膳食纖維(促進胃腸道健康)、多糖類(在抗腫瘤、降血糖、抗炎、免疫促進方面發揮着生物活性作用)營養物質。

黑木耳食療(食物有營養-黑木耳)2

黑木耳營養豐富,但也不能多吃,建議每次12~15片幹木耳,每周2~3次為宜。我們食用木耳時都是先将幹木耳泡發後再食用,需要注意的是,幹木耳的泡發時間不宜過長,一般在1~2個小時,建議不超過30分鐘。泡發時用溫開水現泡現用,可以避免經長時間泡發後細菌、黴菌對食材的污染産生有害物質。

主要參考資料:

中國食物成分表(第二版). 北京大學醫學出版社

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