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白湯麻辣燙的做法和配方

生活 更新时间:2024-12-03 01:26:23

白湯麻辣燙的做法和配方?調料:紅花椒75克,青花椒50,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖20克,大蒜、大蔥各适量(各25克以内)牛油800克,色拉油1500克,我來為大家講解一下關于白湯麻辣燙的做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!

白湯麻辣燙的做法和配方(白湯麻辣燙底料配方做法介紹)1

白湯麻辣燙的做法和配方

調料:紅花椒75克,青花椒50,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖20克,大蒜、大蔥各适量(各25克以内)。牛油800克,色拉油1500克

香料配方:白豆蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陳皮5克,香茅草8克,八角15克,香葉5克,小茴香8克。

把以上各種香料打碎(不用打成粉,比較碎就可以)用溫水泡約20分鐘後,撈出待用(先泡後打也行,但是要泡久點)。青花椒和紅花椒不用水泡直接打成中粗末(可以用豆漿機打)。

淨鍋上火,注入色拉油和牛油燒至八成熱後改小火(因為要放啤酒最好降下溫),先放入生姜、大蔥、大蒜、醪糟,再放入啤酒(油溫高要小心放啤酒時沿鍋壁慢慢放),最後放入冰糖翻炒(冰糖要拍碎,冰糖與油一時是不能完全溶合的,所以要最後放,不停的沿鍋底攪動,也可以在後7~9分鐘時候再放,然後熬化後過個1-3分鐘加入香料),熬約10分鐘,到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上,将青紅花椒加進去續炒5-10分鐘,底料才算是炒好了。熬的時候一定要用最小火不停的攪防止糊炒好的底料,最好是靜置一天後使用,這樣效果會更好些。

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