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老北京銅鍋涮肉的做法

生活更新时间:2025-02-02 14:41:41

老北京銅鍋涮肉的做法?材料：羊肉1000克，青菜1500克，鴨血300克，豆腐(北)500克，丸子800克，木耳(水發)250克，粉條150克，大蝦500克，花生醬300克，韭花醬100克，腐乳(紅)3塊，生抽50克，料酒25克，鹽10克，辣椒油适量，香菜少許，蔥3段，姜3片，海米20克，紫菜少許，蝦油25克，白糖25克，我來為大家科普一下關于老北京銅鍋涮肉的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

老北京銅鍋涮肉的做法

材料：羊肉1000克，青菜1500克，鴨血300克，豆腐(北)500克，丸子800克，木耳(水發)250克，粉條150克，大蝦500克，花生醬300克，韭花醬100克，腐乳(紅)3塊，生抽50克，料酒25克，鹽10克，辣椒油适量，香菜少許，蔥3段，姜3片，海米20克，紫菜少許，蝦油25克，白糖25克。

取一個幹淨無水的盆，放入花生醬，用勺子攪勻。

分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。

調好之後舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了。

加入生抽，調勻。

腐乳，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。

再将調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。

加糖攪勻。

加韭花醬，調勻。

加入自制的蝦油，攪勻。

最後加入料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，所以調味全靠蘸料了。

菠菜、娃娃菜摘洗幹淨，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好，将所有配菜處理好。

海米、紫菜少許、蔥、姜、鹽，倒上開水制成鍋底。

鍋底用電磁爐炖上即可涮肉。

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