又到新鮮香榧上市的季節了，可能很多北方的朋友都不認識香榧，因為香榧樹主要生長在我國長江以南的浙江、安徽、福建、江蘇、貴州、湖南、江西等省，其中以浙江諸暨的楓橋香榧最負盛名，而諸暨又是西施的故裡，所以香榧也被披上了一層故事的色彩，每顆香榧的身上都有一個眼，這個眼是開啟香榧的鑰匙，用拇指捏住眼位，然後同時食指捏住它對面的點，就能輕松地打開香榧的外殼，而這個眼有個美麗的名字就叫“西施淚”。

雖然通常堅果的價格都比較貴，香榧卻比一般的堅果還要貴，某寶上一斤香榧的價格也要100元上下，那是因為香榧三年才長一果，所以在香榧樹上經常會看到新花和成熟果子齊聚一堂的特有景象。《乾隆諸暨縣志》上有記載：榧樹每三年始可采，疊三節，每年采一節，俗稱“三代果”。

不過這也不完全是香榧價格昂貴的理由。香榧還有很高的營養價值及藥用價值。

很多古書中都非常詳細地介紹了香榧的藥用功能, 例如在《神農本草經》中就提到了, 香榧可以去除腹中的邪氣、消除三蟲。《食療本草》中對香榧的藥用功能也進行了詳細介紹, 香榧能夠提高人的食欲, 有助于消化。

所以每當饞香榧的時候，我就會打着給自己驅驅蟲的旗号，不顧熱量也要過把瘾。

每年香榧成熟的季節，老公的表哥都會給我們家送上幾斤香榧，即使自己不來，也會寄上兩盒。所以，托福，每年都能及時地嘗個鮮。今年，表哥一家自己帶了香榧來家做客，我便借花獻佛，用他們送的香榧做了道菜款待他們，不過，表哥一家看到竟然很驚訝，一直以為香榧隻能當零嘴吃，沒想到，也能入菜，并且更好吃了呢！當然啦，絕大多數堅果都可以入菜，比如腰果，花生，葵花子等，為什麼香榧就不可以呢？堅果的獨特質感和香味可以給菜肴增添不少的風味。

【香妃豆腐】因為這個堅果不僅名叫香榧，而且帶有一種獨特的香味，加上它的金貴，也算得上是堅果中的香妃了，所以我給這個菜取名香妃豆腐。

【食材】：老豆腐400克，香榧20克，雞蛋1個，玉米澱粉适量，鹽适量，蚝油适量，生抽适量，小蔥少許。

【制作過程】：

1.制作之前，我們先來認識一下之前提到過的“西施淚“，香榧的果實形狀有點像橄榄，一頭大一頭小，在略大的這一頭，每顆香榧都能找到兩顆“西施淚”，分别分布在對稱的兩側。

2.用大拇指捏住西施淚，然後同時食指捏住它對面的點，頂部就會裂開一道縫，進而就能比較簡單地取出果肉了。（注意：香榧去殼後，裡面還有一層黑色的外衣，這層果衣是可以食用的，有驅蟲的效果，所以一般食用的時候不需要刻意去除得很幹淨，這裡我們為了菜肴的美觀度和口感，需要把黑衣也去除幹淨。）

3.準備一塊老豆腐，将其切成厚片，加少許鹽浸泡10分鐘。（注意，用鹽水浸泡，不僅可以去除豆腥，還可以使豆腐更有韌性，煎的時候不容易破損。如果對豆腥味特别敏感的人，也可以焯下水。）

4.取适量的香榧，去掉外殼和裡層的黑衣，我這裡差不多是20克左右，去殼的份量。将其碾碎，我是用料理機稍稍打了一下。（注意：不要碾得太細碎了，保持些顆粒感，口感更佳！）

5.取一個雞蛋打散，加少許鹽，胡椒粉調味，再倒一些幹澱粉到平盤中。鍋燒熱，倒入适量的油，同時把豆腐兩面都均勻地粘上一層幹澱粉，再泡個雞蛋浴。（注意，豆腐盡量瀝幹水分。）

6.把挂上漿的豆腐依次碼入鍋中，煎至兩面金黃。如果最後還有蛋液剩餘，也可以一并倒進去。（注意，一面煎至定型再去翻面，不要翻動得過于勤快。）

7.煎好的豆腐内加入适量的清水，剛好沒過豆腐，加适量料酒，生抽，蚝油，鹽調味，蓋上鍋蓋，轉中小火焖2分鐘。

8.待湯汁收幹，打開鍋蓋，倒入剩下的一半香榧碎，以及少許糖翻拌均勻。

9.出鍋，撒上剩下的一半香榧碎，最後再撒點小蔥增香提色，完工。

翠花,上菜羅~客官，這是本店的特色菜“香妃豆腐”，口感獨特，香味濃郁，絕對是豆腐中的香妃，香榧中的西施，額，額，吃好再來哈~！

表哥一家吃完都贊不絕口，沒想到香榧竟然還有這樣的吃法，表示回去一定也要學着做做看。你學會了嗎？

好了，今天的分享就到這裡，如果您也喜歡吃香榧，一定不能錯過這道香妃豆腐呢！也歡迎分享更多的香榧吃法，等你來說。

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