小煎雞為四川地區（尤其在自貢）家喻戶曉的一道地方特色名菜，屬于川菜的小煎類，幾乎家家都會做，不過在菜名上叫法不同，有的叫它“青椒煸雞”，有的叫它“小煎雞”，也有的叫它“青椒炒雞”，但不管哪種叫法，這道菜最具靈魂的兩樣材料是絕對不能缺少的，一是“青椒”二是“童子雞”。
小煎雞
名字多也就意味着做法有些許區别，有人會加入郫縣豆瓣，也有人直接用醬油碼味後和青椒一同炒制。今天就給大家分享用郫縣豆瓣來做的“小煎雞”。
小煎雞
【食材】
主料：童子雞半隻；
輔料：青椒、小米椒、幹辣椒各适量、泡姜一小塊、老姜、大蒜、大蔥、花椒、調味料（鹽味精白糖）
【方法與步驟】
1、雞肉清洗後剁成細小塊，青椒小米椒切圓圈，幹辣椒剪成節，大蔥切圈兒，泡姜大蒜切丁、老姜切片兒；
雞肉剁成小塊兒
辣椒和泡姜的切法
大蒜大蔥老姜花椒
2、切好的雞肉用水抓洗幾遍，去除大部分血水，擠幹水分後加入老姜大蔥少許鹽碼味20分鐘備用；
抓洗擠幹水分
3、鍋中加入寬油，5成油溫将雞肉倒入，炸至金黃（約8、9成熟）撈出瀝幹油脂；
炸至金黃撈出
4、多餘的油倒出，鍋中留少部分底油，加入老姜、泡姜、花椒、大蒜、小米椒爆香；
炒佐料
5、爆香之後下雞肉繼續爆，雞肉爆出香味後加入一勺豆瓣、幹辣椒節繼續炒，慢慢炒；
加豆瓣
加幹辣椒
6、炒至幹辣椒開始出糊香味，迅速加入青椒繼續炒，至青椒斷生後加入大蔥并調味鹽白糖味精，翻炒均勻後就起鍋咯；
加青椒
翻炒均勻
加大蔥、調味
【私房小貼士】
1、青椒的選擇，選四川當地産的二荊條最為地道；
2、為什麼選用童子雞，因為童子雞肉質細嫩、皮柔軟，做出來的口感才松軟适口，如果用老母雞的話，恐怕對牙口要求比較高，崩壞了花錢看牙醫就不值得了；
3、加小米辣是因為家人都比較能吃辣，覺得二荊條辣味不夠而已，其實可以不用加，同樣的好吃得很；
4、這裡用寬油其實是改良過的做法了，為了節省時間，常用的做法是用适量油，慢慢煸炒雞肉，這樣炒出來會更香；
小煎雞
這道菜，青紅椒顔色搭配豐富，略帶幹辣椒的糊香，雞肉質嫩爽口，口感微辣回甜，不管是做下飯菜還是下酒菜，都是非常好的選擇，用一句成都人常說的話來形容就是：巴适得闆。
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今天的分享就到此，丹娃感謝大家垂閱，咱們有緣下期再見！
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