龍井蝦仁的做法教程?用料：河蝦仁180g、龍井茶葉3g、生粉少許、鹽少許、雞蛋1隻、雞精少許、料酒少許、蔥1根、生姜2片、小蘇打1g，今天小編就來說說關于龍井蝦仁的做法教程?下面更多詳細答案一起來看看吧!
用料：
河蝦仁180g、龍井茶葉3g、生粉少許、鹽少許、雞蛋1隻、雞精少許、料酒少許、蔥1根、生姜2片、小蘇打1g。
做法：
（1）蝦去頭剝殼，去蝦線。
（2）蝦仁裡放入1g蘇打粉拌勻，腌制10分鐘。
（3）10分鐘後，放置水池中用小水沖，蝦仁變雪白即可。
（4）姜蔥放入碗内，加入水，浸泡備用。
（5）雞蛋取蛋清，打散備用。
（6）蝦仁雪白後，加入1/5勺鹽。
（7）加入1/4勺雞精。
（8）加入半勺料酒，2勺蔥姜水。
（9）加入1半蛋清後，再加入2勺水澱粉。
（10）用筷子向一個方向攪打，直至水澱粉及配料完全吸收，起漿。
（11）倒入1勺玉米油拌勻。
（12）蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。
（13）取一玻璃杯，放入3g龍井茶，倒入150ml開水（75-85度），泡開備用。
（14）鍋裡放入油，油溫4成熱，放入腌制好的蝦仁滑散至熟。
（15）撈起。
（16）另起一鍋，倒入2/3龍井茶水。
（17）加入1/4勺鹽。
（18）加入1/5勺雞精。
（19）倒入5勺水澱粉。
（20）鍋鏟不停攪動芡汁（中火），直至芡汁成半流動透明狀後，倒入滑過的蝦仁，翻炒均勻，讓蝦仁均勻的裹上芡汁即可。
（21）裝盤。
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