說起木薯，也許了解它的人并不算多，可要說珍珠奶茶、芋圓、木薯糕、木薯粉條等等，人們就能想到原來它存在于生活中的各個地方，并且還是廣泛食用的非糧作物之一。

珍珠奶茶裡的珍珠就是木薯粉做的

為什麼一塊不起眼的木薯，能夠加工出這麼多食物？

這一切都是來自木薯的高澱粉含量，以及部分糖類物質。

優秀的經濟性讓它成為了貧困地區的龍頭農産品，在巴西、剛果共和國，包括我國廣西等地區都有不少木薯種植。

不過木薯盡管是塊莖，但它跟我們一般吃的紅薯、土豆還是有很多不同，最關鍵的是，如果木薯處理不當，容易造成食物中毒。

紅薯和土豆都有很高的澱粉含量

木薯是怎麼在衆多經濟農作物中脫穎而出的？木薯究竟是怎樣的一種植物？它有着哪些經濟價值？木薯能夠替代哪些糧食？

本文将從木薯的生态特征、木薯産業、木薯的藥毒理學上解答這些問題，接下來一起看看有毒的木薯為何會在我國許多地方種植，而人們又是如何避免中毒的？

木薯

木薯原産地在南美洲，并且是熱帶地區第三大食物碳水化合物來源，僅次于水稻和玉米。

别看木薯的食用部分是它的塊莖，就把它聯想到土豆這一類的植物，事實上它們是大戟科下的草本植物。

大戟科名字聽上去很奇怪，但在熱帶地區，這種植物其實很常見，例如仙人掌以及部分多肉植物，也就是說，木薯和它們才算得上是近親。

仙人掌在熱帶地區很常見

我國的木薯種植曆史從19世紀便已開始，主要的種植品種為苦品種，而另外一種則是甜品種。

憑借着人們對木薯的多方面了解，現在的木薯産業從種植到加工，最後出成品都有十分完整的産業鍊。

我國不少地區都有木薯的種植，其主要集中在廣西、雲南、海南等熱帶地區。

從2015年開始，我國的木薯市場需求變得越來越龐大，并且主要以木薯的原澱粉各種變性澱粉為主要産品。

這是木薯經過澱粉提取後脫水制成的粉末，能被加工成各種各樣的食品。

木薯粉

由于市場需求龐大，我國的木薯澱粉很多時候還要依賴進口，其中越南和泰國是木薯粉的主要進口國。

木薯能夠受到市場如此青睐，主要得益于木薯的經濟優勢。

除了剛才提到的加工産業，對于木薯本身種植而言，木薯種植區能夠嵌套其他農作物，形成多邊效益。

另外，木薯澱粉和馬鈴薯澱粉、玉米澱粉相比，它的價格更加低廉。

木薯粉被用來做點心

其中非澱粉雜質含量低、粘度高、糊液狀态穩定且透明、滲透性強，因此讓木薯澱粉能在食品加工市場上獲得更大的需求。

木薯雖然是很不錯的農産品，但是在處理它的時候必須非常小心。

因為木薯在加工過程中必須進行去毒處理，如果有毒素殘留将會給人體造成影響。

要是生食或者食用未經處理的木薯，則會直接讓人中毒死亡，那麼木薯的毒性又是從何而來呢？

食用木薯須進行去毒處理

木薯的毒性主要來自于它的根莖，其中以苦品種的木薯毒性最強，甜品種的木薯毒性要弱數十倍，但這并不意味甜品種就是足夠安全的。

另外木薯毒性也包括它們外皮，以及葉子，總的來講無論是哪種木薯，它們都必須經過處理才能食用。

如果木薯處理不當，則會留下氰化物，這會導緻急性氰化物中毒，甚至共濟失調。

和其他大戟科植物一樣，木薯中也存在大量的生物堿，木薯生物毒素主要是氰苷、亞麻苦苷和蓮藕堿。

木薯根莖、外皮、葉子都有毒素

以氰苷來講，它的苷元包含氰醇基團，産生氰苷的植物會将它們保存在液泡中。

如果植物受到了外界刺激或者破壞，這些物質便會被釋放進細胞質中，由酶進行激活。

木薯中的氰苷成分來自于它們生産的亞麻苦苷，在去除分子的糖類物質後，氰醇結構被破壞，并釋放出氰化氫。

同時它們會以非活性形式儲存在液泡中，這可以防止它們在正常條件下破壞植物。

木薯毒性很強

甜品種每公斤新鮮木薯塊莖能夠産生20毫克氰化物，而苦品種則能高出其50倍以上，生長在幹旱地區的木薯的毒素含量尤其明顯。

在木薯的藥毒理測試中，一劑25毫克的純木薯氰苷，其中包含2.5毫克氰化物，這完全可以殺死一隻成年老鼠。

如果以人體為例，血液中的氰化物濃度如果超過0.5~1毫克每升就會造成中毒，而超過3毫克每升則能緻命，人體平均緻死劑量在50~60毫克之間。

2.5毫克氰化物可以殺死一隻成年鼠

進入血液後的氰化物能夠被血漿迅速吸收，并與鐵、銅、硫結合，而結合生成的成分能夠抑制細胞色素氧化酶，由此阻礙細胞吸收溶液氧。

換句話說，人體細胞會死于窒息。

總之，氰化物隻需要一點就能對人體造成傷害。

以上都是從氰苷中的氰化物毒性來解釋，當然木薯本身沒有如此純粹的毒性，但人要是食用加工不當，或者直接生食木薯4小時後便會出現中毒情況。

食用木薯前一定要經過合适的處理

木薯的生物毒素在亞麻酸酶的作用下，亞麻苦苷、蓮藕堿會形成氰化物。

中毒症狀包括眩暈、嘔吐、虛脫無力，另外在急性氰化物中毒案例中，急性中毒和甲狀腺腫會形成共濟失調。

該症狀會影響人體行動能力，中毒後遺症可能會導緻慢性胰腺炎。

木薯中毒導緻的慢性病理症狀在熱帶地區較為常見，很大程度上是和人類的熱帶鈣化性胰腺炎有關。

眩暈通常也是中毒的表現之一

如果出現木薯中毒，可以通過注射硫代硫酸鹽進行治療，它可以将氰化物轉化為硫氰酸鹽，這樣便可以讓人體自行利用硫進行解毒。

那麼，食用木薯既然有一定的風險性，人們又該如何避免中毒的問題，它的毒素又是怎麼被去除的呢？

木薯最常見的食用方式是制成木薯粉，在制造木薯粉的過程中就有一套詳細的處理方法，這種處理方式被稱作“濕潤法”。

加工好的木薯粉會與水進行混合，然後木薯原漿被薄薄低鋪在竹籃或者地上，并在30℃的陰涼處進行靜置幹燥。

木薯可以用來做糖水

在這個過程中，大部分的氰苷會在亞麻酸酶的作用下形成氰化物，由此産生的氰化氫會被釋放在空氣中，經過一天的晾曬，這些毒素就能得到有效處理。

除了晾曬，木薯根莖還會進行去皮、浸泡的方式來消解氰化物，當然這些浸泡後的水也會進行棄置處理。

另外，高溫蒸煮和發酵也可以有效去除木薯的毒性。

需要注意的是，在處理木薯的時候盡量帶上手套，防止毒素在表皮吸收後出現過敏、中毒等症狀。

戴手套削皮可以避免木薯與皮膚直接接觸

曾經在許多貧苦地區，包括國内早期的饑荒年間，都有不少人因生食木薯或者木薯處理不當而出現中毒現象。

随着人們對它的了解加深，木薯的處理方式和加工成品也變得多樣起來。

現在木薯已經成為了美味可口的食物，并且在西非地區還是主要的經濟作物。

除了食品行業會大量采用木薯外，許多國家開始将木薯提上生物燃料的議程。

木薯有望成為生物燃料

木薯的乙醇混合生物燃料也是當下可再生能源的發展項目，如果能将木薯有效地利用起來，未來能夠在一定程度上緩解能源使用問題。

随着木薯應用市場的擴大，世界對木薯的需求也越來越高，曾經不起眼的木薯現在成了一塊香饽饽。

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