白肉和紅肉有什麼區别?外觀不同在烹調之前呈現淺色的肉類,如雞、鴨、魚、蝦等非哺乳動物的肉都屬于白肉,三文魚肉雖然也呈現紅色,但屬于白肉的一種而在烹調之前呈現紅色的肉類,如豬肉、羊肉、兔肉等絕大部分哺乳類動物的肉都屬于紅肉紅肉之所以呈現紅色,主要是由于紅肉中含有肌紅蛋白和血紅蛋白,今天小編就來聊一聊關于白肉和紅肉有什麼區别?接下來我們就一起去研究一下吧!
外觀不同。在烹調之前呈現淺色的肉類,如雞、鴨、魚、蝦等非哺乳動物的肉都屬于白肉,三文魚肉雖然也呈現紅色,但屬于白肉的一種。而在烹調之前呈現紅色的肉類,如豬肉、羊肉、兔肉等絕大部分哺乳類動物的肉都屬于紅肉。紅肉之所以呈現紅色,主要是由于紅肉中含有肌紅蛋白和血紅蛋白。
肉質不同。白肉的肌肉纖維細膩、脂肪含量低;紅肉的肌肉纖維粗硬,脂肪含量較高。
營養不同。白肉和紅肉主要差别在于脂肪的種類,白肉之中飽和脂肪酸含量較少,油脂大部分是不飽和脂肪酸;而紅肉之中含有豐富的飽和脂肪酸,以及豐富的礦物質,具有很好的補血、壯骨作用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!