（央視财經《回家吃飯》）當你聽到湖南夜市這四個字，最先想到的是什麼？

臭豆腐，口味蝦，還是湖南米粉？來湖南旅遊必不可少的美食，除大家耳熟能詳的之外，其實還有很多受大家歡迎的小吃藏在湖南夜市裡，今天《回家吃飯》來到湖南冷水江，帶大家一起領略湖南夜市的魅力。

在冷水江市，每年都會舉辦嗍螺比賽，市民的參與度非常高，我們的飯小二正巧趕上了這場比賽。一位選手在三分鐘内吃了一百多個嗍螺取得冠軍。

為一道美食舉辦一場比賽，看得出冷水江人對它的喜愛程度，既然如此一定要去學到這嗍螺最好吃，最地道的做法，大賽的冠軍向我們推薦了每天能賣出300多斤嗍螺的張師傅。

無腸嗍螺

冷水江的無腸嗍螺選用資江的石螺，外殼較厚，肉質耐嚼。

想要學會冷水江無腸嗍螺的做法，首先就要從處理螺開始。

處理方法：剪掉石螺尖部，挑出螺肉、螺腸，把螺肉洗幹淨并重新塞回螺殼中。

既衛生又方便，一口螺肉，滿口湯汁。

怪不得剛剛的飯小二看比賽的時候，隻見他們吃，從沒見他們吐，原來秘訣在這裡。

當然，養螺也是十分重要的，将石螺放入水中，水中加入姜片，放置3小時即可。

無腸嗍螺如此受歡迎除了處理得幹淨外，離不開張師傅的秘密武器——嗍螺粉。

每100g嗍螺粉中含有：

八角、香葉、桂皮、花椒、孜然各15g

白蔻、紅豆蔻、丁香、草果、槟榔果各5g

除了嗍螺粉，張師傅還向我們推薦了本地特色香料——山胡椒油。

這味香料飯小二這幾天再熟悉不過了，走到哪都能聞到山胡椒油的清香味。看來冷水江的“湘”味河鮮，在去腥增香的路上可不能少了它哦~

每道菜在放山胡椒油時也有不同的講究，就如無腸嗍螺這道小吃，需要在關火時放一點即可。

冷水江的無腸嗍螺有沒有讓你心動呢，不如戳開視頻把完整的制作方法帶回家吧。

無腸嗍螺

食材：石螺、香葉、八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、白酒、白醋、鹽、高湯、嗍螺料粉、原味鮮、青椒、紫蘇、山胡椒油

步驟：

1、處理石螺：剪掉石螺尖部，挑出螺肉、螺腸，去掉螺腸，僅将螺肉洗淨塞回螺殼中。

2、起鍋燒油，放入香葉、八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、石螺炒香，再加入白酒、白醋、鹽，翻炒1分鐘後加入高湯、嗍螺料粉，熬煮10分鐘。

3、鍋中加入原味鮮、青椒、紫蘇翻炒，關火後加入山胡椒油出鍋即可。

冷水江的夜市美味可不止無腸嗍螺，在當地有句話叫“早晚嗍碗粉，神仙站不穩”指的就是湖南米粉。人們把一份米粉形容的如此誘人，那到了湖南冷水江必須打卡一碗湖南米粉才算不虛此行。

這個一天能賣出五六百碗的小攤位，究竟有什麼秘訣呢？

湖南米粉

一碗湖南米粉最重要的就是臊子？在這兒可不叫這個名字，老闆娘說了，在湖南這叫碼子!

最受歡迎的當屬牛肉碼子。

首先煮牛肉的料就很有講究：

桂皮1塊、香葉2片、八角3個、草果1個（切開）、甘草2片、當歸1小節，炖煮20分鐘。

煮完牛肉的湯記得不要倒掉，等會還有大用途。

牛肉碼子的制作要領不止煮肉這麼簡單，炒牛肉同樣很重要，煮好的牛肉出鍋冷卻後就可以炒制了。

炒牛肉的秘訣：

1、牛肉切薄片；

2、炒牛肉油量要沒過牛肉；

3、炒至牛肉片微微卷邊；

4、加入秘制香料粉：八角、桂皮、茴香、草果、當歸（溫補）、甘草（清火）；

5、依次加入适量姜、蒜、鹽、醬油、原味鮮、辣椒粉；

6、加入少量冷水江美食的必殺技：山胡椒油；

7、倒入牛肉湯，小火炖煮20分鐘即可。

學會牛肉碼子的制作方法，在家拌飯、拌面都可以哦。

湖南米粉

食材：牛腱肉、米粉、桂皮、香葉、八角、草果、甘草、當歸、姜、蒜、鹽、醬油、原味鮮、山胡椒油、辣椒粉、香料粉、牛肉湯、蔥花、清油、菜籽油

步驟：

1、起鍋燒水，放入牛腱肉、桂皮、香葉、八角、草果、甘草、當歸，熬煮20分鐘，撈出後冷卻并切片。

2、冷鍋冷油，放入牛腱肉片炒至卷邊，放入姜、蒜、鹽、醬油、原味鮮、山胡椒油、辣椒粉、香料粉、牛肉湯，關小火熬煮20分鐘。

3、米粉下鍋煮制，碗中放入蔥花、清油、菜籽油，将米粉撈入碗中，澆上做好的牛肉碼子即可。

告别米粉小攤，夜市逐漸熱鬧起來，不遠處有個被大家裡三層外三層圍上的小攤，走近一看原來是冷水江麻辣小吃。

麻辣豆幹和麻辣小魚仔引起了飯小二的好奇，表明來意後，攤主禹文雄同意教教我們冷水江特色麻辣小吃的制作方法。

麻辣豆幹、麻辣小魚仔

煮豆幹，一鍋好湯是關鍵。

湯料制作秘訣：

1000g水 桂皮5-10g 八角20g 甘草20g

白芷10g 小茴香10g 香葉5片 草果8顆

孜然15g 辣椒根據自己口味适量 花椒10g

覆蓋一層油在湯中，小火慢炖1小時。

小火慢炖讓湯料中的香味融入進豆幹中，這還沒有結束呦，炒料也是相當關鍵的一步。

在炒料時，攤主禹文雄給我們介紹了獨門辣椒粉秘方。

三種辣椒：

朝天椒（辣味為主 香味為輔）、小米椒（辣味持久）、辣椒王（又辣又香）碾碎制成，其中，三種辣椒的比例為3:1:1。

麻辣豆幹

食材：黃豆幹、桂皮、八角、甘草、白芷、小茴香、香葉、草果、孜然、辣椒、花椒、油、原味鮮、白糖、辣椒粉、鹽、生抽、孜然粉、孜然粒

步驟：

1、起鍋燒水，加入桂皮、八角、甘草、白芷、小茴香、香葉、草果、孜然、辣椒、花椒，再加入油覆蓋水面，加入原味鮮，調至小火熬煮1小時。

2、将香料撈出，加入黃豆幹，開大火煮至水燒開，再調小火焖20分鐘，撈出備用。

3、鍋中留少量湯，加入白糖、辣椒粉、油、鹽、生抽攪拌均勻，煮約2分鐘，再放入黃豆幹翻炒十分鐘，出鍋前加入孜然粉、孜然粒即可。

一盤麻辣豆幹怎麼能滿足飯小二，眼前還剩的半碗湯料，總不能浪費。在飯小二不斷暗示下，攤主禹文雄，把冷水江很受歡迎的麻辣小魚仔的制作方法也告訴了我們。

小魚仔作為肉類，和豆幹的制作方法還是稍有不同的。

1、炒制的時候湯水要稍多一點；

2、時間不宜過長，5分鐘左右即可。

麻辣小魚仔

食材：煮制豆幹的湯料、小魚仔、白芷、料酒、白醋、油、辣椒粉、白糖、小茴香、孜然粉

步驟：

1、将煮制豆幹的湯料取少許放入鍋中，加入小魚仔、白芷、料酒、白醋翻炒均勻，撈出備用。

2、鍋中剩餘底料中加入油、辣椒粉、白糖、小魚仔翻炒5分鐘，再加入小茴香、孜然粉即可出鍋。

今天，飯小二在冷水江夜市和各個攤主學會了他們的獨門秘籍。夜市尾聲，大家齊聚在一起，舉杯歡慶。奏響冷水江的美食交響曲，這樣的夜市美味，趕緊帶回家吧~

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