蒜子燒黃骨魚-tft每日頭條

蒜子燒黃骨魚

生活更新时间:2025-01-31 13:53:13

蒜子燒黃骨魚（臭幹子燒黃骨魚）1

今天的菜屬于美味五顆星推薦，做起來也真心不難，關鍵是我自己不太滿意，為什麼？因為臭幹子不夠臭，所以内心期待那種最迷人的風味兒，還差點意思。因此，在寫菜譜之前，強烈建議大家在買臭幹子的時候，盡量在衛生條件達标的情況下，選擇那種“更臭”的

蒜子燒黃骨魚（臭幹子燒黃骨魚）2

OK，聊聊做這道菜的想法。其實是在本地某餐廳得到的啟發，臭幹子的“臭”，能完美掩蓋魚肉的“腥”，二者在紅油豆瓣醬的融合下，形成了香味兒濃郁的獨特風格。

蒜子燒黃骨魚（臭幹子燒黃骨魚）3

以下這個牌子的臭幹子不推薦，實在是臭味很一般（如果實在要湊合，先油炸一下，可能會略微鎖住一點臭，但步驟麻煩些，所以不如買更臭的省事兒）。臭幹子簡單沖洗即可，洗太幹淨，臭味兒就流失了。

蒜子燒黃骨魚（臭幹子燒黃骨魚）4

黃骨魚趁鮮活的宰殺，洗淨後一條斬成三兩段均可，視魚的大小而定。斬段後，用廚房紙吸幹水備用。再拍一小塊姜，留皮，蒜粒拍碎，有幾顆就行。

蒜子燒黃骨魚（臭幹子燒黃骨魚）5

萬事俱備，開始烹饪。

黃骨魚去腥增香第一步，老生常談，也是最重要的一步：熱鍋冷油，煎魚。一定要煎到魚表皮微焦狀，金黃色。然後再轉成最小火，煸香姜、蒜。

蒜子燒黃骨魚（臭幹子燒黃骨魚）6

随後把魚拔到一旁，控出底油，舀兩匙紅油豆瓣下去，用小火煸香；然後把魚和醬輕輕翻炒兩下，确保魚身均勻裹上醬。

蒜子燒黃骨魚（臭幹子燒黃骨魚）7

随即加開水或沒入味的骨湯，轉最大火力炖煮。

蒜子燒黃骨魚（臭幹子燒黃骨魚）8

加水之後就可以調味了，依次加入少許白糖、适量生抽，因為豆瓣醬本身有鹹味兒，所以暫時不要加鹽，後面可在嘗試味道後酌情增加。湯水一煮開就把臭幹子下鍋。

蒜子燒黃骨魚（臭幹子燒黃骨魚）9

蒜子燒黃骨魚（臭幹子燒黃骨魚）10

大約炖十來分鐘左右，湯汁餘量約隻有1/3時，加一點杭椒段進去，能進一步提鮮，這個視各人口味兒來定，并非必要步驟。加杭椒後，繼續蓋上鍋蓋，保持最大火力，進入收汁兒模式。

蒜子燒黃骨魚（臭幹子燒黃骨魚）11

五六分鐘後，收汁兒基本完成，簡單翻炒兩下，撒點蔥花香菜起鍋即可。

蒜子燒黃骨魚（臭幹子燒黃骨魚）12

這道菜，對于平時能吃一點點辣的人來說，絕對是難得的家常美味。還是之前那句話：在确保衛生的前提下，盡量買臭一點的臭幹子喲，這一點非常重要。

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感謝您關注：江城潮爸頭條号；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。

更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道，如果找不到，請随時私信給我。
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