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制作松茸醬的配方

生活 更新时间:2024-11-01 07:16:16

教你做松茸辣椒醬,做一鍋能吃十天,做法配料教給你,在家就能做,真簡單。

說到下飯神器的醬料,您吃過幾種?老幹媽,什錦拌飯醬,牛肉醬,香菇肉醬等等,是不是每買一次醬都覺得吃不上幾頓就見底了,還感慨量太少呢?小小的一瓶醬價格從十元到幾十元不等,量少也吃不過瘾,當然含有肉肉的醬價格又貴,多吃一點點就很心疼,所以不如自己在家做,一次熬上一鍋,能吃十天半個月,而且用料十足,安全無添加,味道也超贊。

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)1

上上周發過一個小視頻,用姬松茸熬制了一鍋松茸辣椒醬,看着金黃誘人,非常有食欲,有網友留言要做法,正好今天周五,不是很忙,于是将圖片整理出來,将做法分享給大家。

暫且不說醬料的做法,我們先來了解一下什麼是松茸,什麼又是姬松茸?為何一字之差,卻是兩個完全不同的真菌品種。松茸,一種純天然的名貴食材,被稱為“菌中之王”,食用價值極高,因産量少,所以稀缺價格昂貴。松茸,菌柄為白色,均有纖維狀茸毛鱗片,菌肉白嫩肥厚,質地細密,有濃郁的特殊香氣。而今天醬料的主角不是松茸,而是價格低廉的姬松茸。

那麼松茸和姬松茸有何區别呢?下面兩張圖片帶你一起來了解。

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)2

首先外型上也可以清楚地看出來,兩者完全不同。松茸外表頂端黃褐色,菌柄呈白色,全身被纖維狀物體覆蓋,加上野生,通常看起來不是那麼幹淨。而姬松茸頂端光滑平坦,呈褐色,看起來比較幹淨。

第二生長習性不同。松茸一般生長在高達1600~3500米的山上,依靠松樹生長,不能人工養殖。而姬松茸,隻要氣溫,環境适合,是可以人工養殖的,所以兩者在價格上也相差數十倍還多。真的松茸我家沒買過,具體價格不是很清楚,聽說上百一斤,還看品級。姬松茸不用說,零售價12~15元一斤,批發就不說用了,我買一大筐才30塊呢。

第三氣味和口感不同。松茸放到鼻子邊聞,有特殊香氣,比較濃郁,口感極潤爽滑,而姬松茸有股杏仁香味,口感脆嫩。

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)3

看了松茸和姬松茸的區别,可别把姬松茸當松茸來買了。

下面荷媽就來教大家如何做這道真材實料的拌飯拌面醬——姬松茸辣椒醬,無論拌面條,還是拌米飯都很好吃。今天的分享的這個做法是素食版的,大家可根據喜好添加肉末,如果覺得姬松茸不喜歡,那麼可以用香菇、杏鮑菇、海鮮菇等菌菇,做一道什錦口味的蘑菇醬,做法請參考姬松茸辣椒醬的做法吧。

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)4

姬松茸辣椒醬

材料:姬松茸3斤,小米辣椒1把,洋蔥半個,大蒜60克,姜末20克,甜椒2個,幹花椒少許,辣椒面50克,花椒粉3克,白糖少許,白芝麻30克,白酒适量,食用油500克

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)5

做法:買回來的姬松茸用小刀将底端髒的地方削掉,這個處理起來有點費時間

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)6

處理好的姬松茸再放入水中,用軟布再輕輕地擦洗幹淨,放入瀝水籃中控幹水分

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)7

然後再将姬松茸撕成小塊,大小按個人喜好就好,我個人喜歡手撕,也可以切丁切小段,大小都不影響口感。

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)8

接着将大蒜、洋蔥、生姜剁末備用,辣椒我這裡加了兩種,一種是小米辣,一種是甜椒,喜歡吃辣味的可以都用小米辣即可。

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)9

再準備一兩辣椒粉,稍微粗一點,花椒面和熟的白芝麻

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)10

熱鍋涼油,油熱後分次放入姬松茸,千萬不要一次性倒入,以免油溢出鍋,造成浪費。

注:做這種醬一定要選用鐵鍋來炒,不粘鍋會導緻出泡泡,一直到最後都沒法消泡,對火候的掌握會有一定影響。

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)11

姬松茸入油鍋後就不用管它,開中大火,時不時的翻拌一下,讓油充分的炸到。剛開始會覺得油太少了,其實不是,當松茸水分蒸發掉後就慢慢變小油就正合适。

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)12

當炸到松茸呈金黃色,鍋裡的油也很清澈的時候,就可以将松茸撈出來

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)13

然後利用鍋裡的餘油将姜蒜、洋蔥和辣椒炒香,炒出香辣味

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)14

再将炸好的姬松茸一起入鍋再次翻炒均勻,這時候就發現油泡泡特别多,這也是我建議大家用鐵鍋的原因。

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)15

大約再熬10分鐘,蒜末看着金黃,這時就放入花椒粒,辣椒面翻拌均勻,再熬制5分鐘,加點白酒,少許鹽,點點白糖調味,鹹淡自己掌握就好。

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)16

最後放入炒熟的白芝麻一起翻拌均勻即可關火。如果喜歡放花生仁的也可以放一些哦。關火後等5分鐘,再将花椒面放入拌勻即可。

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)17

一道香噴噴的姬松茸辣椒醬就做好了,是不是很簡單呢?放涼後盛入玻璃密封碗或瓶中,随吃随取,保存得當的話能放1個月。

制作松茸醬的配方(教你做松茸辣椒醬)18

早上不想做飯的時候,煮上一碗面條,放上姬松茸辣椒醬,切點黃瓜絲,放上一顆水煮蛋,完美!

好了,今天的分享就到這裡,喜歡我的分享,歡迎點贊、收藏,轉發給更多的小夥伴。我是荷媽,一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持,更多家常美味做法,請關注“荷媽美食”!

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