民以食為天，食以安為先

天然食材中，五色入五髒，綠色入肝，春季養生多吃綠色的食物，以祛陰散寒，撫慰偏旺的肝火之氣。

推薦應時應季的小野食荠菜，儲存了一冬的能量，集早春之氣，翠綠鮮嫩，利肝明目。

這裡有我家最愛的六種荠菜吃法，清鮮又軟嫩~

一.荠菜豆腐卷

将雞蛋攤成皮，卷荠菜豆腐餡進去，上鍋蒸5分鐘，取出切開擺入盤中，金黃翠綠搭黑白，美的像朵花兒。

還因為豆腐的加入，獨特的清鮮中多了份軟嫩，十分可口。

材料：荠菜130克{燙後}，豆腐110克，雞蛋4個，木耳50克，鹽3克，橄榄油15克

做法：1.荠菜反複淘洗幹淨，放入開水中焯燙至變色，就快速的撈到冷水中過涼，然後擠幹水分待用。

2.雞蛋分出兩個蛋清單獨放一碗中，留作拌餡，起到粘合的作用。然後将兩個雞蛋和兩個蛋黃磕入另一碗中，打散。蛋黃多煎出的蛋皮顔色也金黃好看。

3.蛋燒鍋裡稍抹一點點油，倒入少許打散的蛋液，轉動鍋能鋪滿就行，然後小火煎至凝固即可取出再煎下一個。

4.煎了三張雞蛋皮，放在盤子中晾涼備用。碗底剩的一點點蛋液也别刷，還有用。

5.荠菜跟木耳一起放入切菜器裡切碎後倒入碗中，再放入用刀切成小丁的豆腐，兩個蛋清，鹽和橄榄油，攪拌均勻即成餡料。

6.将一張雞蛋皮鋪平在菜闆上，上面放荠菜木耳豆腐餡，攤勻，但要留一點邊緣，以防卷成卷時菜被擠出。然後用筷子粘點蛋液，抹一抹雞蛋皮的邊緣，這樣蒸好也不會散開。

7.從滿餡料的那邊卷起成卷，依次收口向下的擺放在一個平盤子裡。

8.蒸鍋中水開後，放入蒸5分鐘即可取出切段，趁熱吃，涼了也軟軟嫩嫩的，清鮮好吃

小貼士：

豆腐不能放入切菜器裡面一起攪打，那樣會碾成泥，餡料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。

餡料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片時不散碎，或者換少許澱粉也行。

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二.豆腐皮荠菜卷

若嫌麻煩不想煎雞蛋皮，那就用豆腐皮卷着蒸也不錯

材料：荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮1張半，木耳50克，蛋清兩個，鹽3克，花生油15克

做法：1.荠菜淘洗幹淨，放入開水中焯燙變色後撈到冷水中過涼。

2.撈出擠幹水分，跟木耳一起放入切菜器裡切碎。

3.再放入切成小丁的豆腐，還有蛋清、鹽、花生油，拌勻。

4.将半張豆腐皮鋪平在菜闆上，上面放荠菜豆腐餡，别放滿留點空好卷。

5.然後從滿餡料的那邊卷起，邊緣刷上蛋黃液黏住。

6.水開後上鍋蒸5分鐘，熟後取出切段，趁熱吃。

荠菜，味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。

荠菜含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。

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三.荠菜炒年糕

有人說，荠菜肉絲冬筍炒年糕，吃了絕對停不下來，又鮮又香。

材料：荠菜100克，春筍270克，年糕150克，肥豬肉片40克，蔥1小段，姜2片，蚝油3大勺。

做法：1.年糕提前拿出來解凍，這樣切起來就不太費力；荠菜反複淘洗幹淨控幹水分待用。

2.将春筍的外殼一層層的剝掉，裸露的底部也削掉薄薄一層，然後洗淨。

3.鍋中水開後，放入洗好的荠菜，焯燙至全部變色就撈到冷水中過涼。

4.再燒一鍋水，開後放入切成片的春筍，焯燙2-3分鐘即可撈出。去掉草酸也同時去了澀味。

5.将燙好的荠菜切碎，筍片控幹水分，年糕切片，蔥姜末切好備用。

6.鍋中加入肥豬肉片，小火慢慢熬制出油，油渣撈出不要，然後放入蔥姜末炒出香味，再加入春筍片，開大火翻炒。

7.稍翻拌後即可放入年糕片，翻炒均勻。

8.加入荠菜，緊接着倒入蚝油。

9.全部翻炒均勻即可關火。

小貼士：

這是道快手菜，年糕片是稍炒即軟的，筍片荠菜也都是焯燙後的，所以大火快炒即可。

沒有肉絲，但用豬油了，鮮香潤澤，或者用雞油來做也不錯的。

荠菜細小，泥沙雜草多，可以先放水盆中反複淘洗至水清，然後再挑去雜草什麼的，這樣就幹淨又方便了。

要想将菜梗去掉，也等焯燙好了後再去。燙後荠菜都變小軟塌且翠綠，白色的根部也就都露了出來，方便都順齊了，一刀切掉。

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四.荠菜大米粥

專屬春天的早餐粥，清淡可口又營養

材料：鮮荠菜一大把，大米一把，鹽适量

做法：1.頭天晚上将大米洗淨放入鍋中，加5碗水，大火煮開後，轉小火熬成粥。

2.将荠菜洗淨，鍋中水開後放入，焯燙至全部變色即可關火。

3.撈到冷水中過一下撈出，顔色會一直保持翠綠。

4.将荠菜放入切菜器裡切碎。

5.轉天一早，将白粥再次煮開，加入荠菜碎，再加點鹽，拌勻即可。

6.剝點松子仁，用刀切碎，然後撒在荠菜粥上即可上桌。

小貼士：

春天荠菜多時，洗淨焯燙後擠幹水分，打包冷凍，一年皆可保鮮，解需要時取出解凍，依然翠綠清鮮，做荠菜餃子，荠菜馄饨都不錯。

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五.荠菜素包子

荠菜的鮮裡搭配點馓子，既增香還不用再放油了。

包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。

包子餡料：荠菜150克，馓子50克，鮮香菇100克，鹽3克。

做法：

1、将所有皮料放入碗中，和成光滑的面團。

2、碗上蓋塊濕布，讓面團在溫暖的環境下做第一次發酵至兩倍大。

3、荠菜反複淘洗幹淨，放入開水中焯燙至變色，快速撈到冷水中過涼。

5、将荠菜擠幹水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加點鹽。

6、蓋上蓋子，攪拌着切碎即成餡料。

7、發酵好的面團取出，分成均勻的小面劑子。

8、取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上餡料。

9、将包子皮拿在手上，依次将面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。

10、将包好的包子擺放入蒸屜，間距要留的大些，給包子留空做二次發酵。

11、發酵完成後，都脹胖了，然後放入開水的鍋裡，轉中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。

小貼士：

香菇用鮮的比較好，味道輕，不會壓了荠菜的清鮮味道，幹的泡發後香菇味太重。

用荠菜作包子餡，一定得先放開水中焯燙幾秒鐘至變色，撈出擠幹水分再用。這樣既去除了草酸，去了澀感，還有一個更大的優點，就是會始終保持翠綠不變色，甭管再怎麼蒸，掰開的包子都是翠綠的。

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六.荠菜魚包子

老媽說，吃過荠菜肉的包子，沒曾想荠菜跟魚肉搭配也能做包子，還怪鮮的，一點腥味沒有，真不錯。

包子皮料：面粉250克，發酵粉3克，水135克。

包子餡料：荠菜140克，巴沙魚225克，橄榄油3大勺，雞蛋3個，姜4片，料酒2勺，芝麻油10克，鹽4克。

做法：1.将所有皮料放入碗中，和成光滑的面團，蓋上濕布，醒發半小時以上。

2.荠菜反複淘洗幹淨，放入開水中焯燙至變色，快速的撈出過涼，擠幹水分後切碎。巴沙魚洗淨切成小粒。雞蛋磕入碗中打散備用。

3.鍋中多放點橄榄油，熱後加入姜末炒香，再放巴沙魚，大火翻炒至粘稠，再倒入料酒拌勻。

4.然後倒入蛋液，翻炒至全部凝固即可關火。

5.盛出晾涼後，倒入荠菜碎，再加鹽，加點芝麻油增香，拌勻即成餡料。

6.醒好的面團取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子。

7.逐個按扁，轉圈擀成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料。

8.然後托起在手上，依次将面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實口即可。

9.将包好的包子坯擺放入蒸屜，間距要留的大些，方便發酵。鍋中加入足量的熱水，伸手能感覺到溫熱即可，再将蒸屜放入，讓包子在溫暖濕潤的環境中發酵，都脹胖就可以了。

10.發酵完成後，開火，至開鍋冒大氣，轉中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。

小貼士：

巴沙魚，半化凍狀态下最好切，小顆粒切的均勻又不散。

下鍋後魚丁會出很多的水分，需要耐着性子慢慢炒至水分蒸發至粘稠才行。

魚肉炒熟後再加入蛋液，包裹起來，這樣起到去腥的作用。

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