近日，國家市場監督管理總局發布《如何預防椰酵假單胞菌食物中毒的消費提示》，提醒消費者秋季食用木耳、銀耳等食物應注意預防細菌中毒。

剛剛過去的8月，朋友圈有一條瘋傳的消息稱，“杭州一家因為吃涼拌木耳出現食物中毒，一個孩子因為多髒器衰竭而生命垂危，處于急救狀态。”這一事件就是因吃了被椰酵假單胞菌污染的木耳所緻。

什麼是椰酵假單胞菌？吃了這種細菌污染的食物為何會導緻中毒？有什麼好的辦法可以預防發生嗎？

椰酵假單胞菌能産生緻命毒素

“椰酵假單胞菌”是一種細菌，最早是荷蘭科學家在印尼爪哇島的食物中毒事件中發現的，那是一種用大豆和椰子粉發酵做成的食物。

這種細菌本身并不緻命，但它能産生兩種緻命毒素——米酵菌酸和毒黃素。米酵菌酸作用的靶器官是肝、腦、腎等髒器。因此，中毒的主要症狀表現為消化系統、泌尿系統和神經系統的損傷，如上腹部不适、惡心、嘔吐、輕微腹瀉等。嚴重的可能導緻肝昏迷，中樞神經麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。攝入的毒素越多，症狀就會越嚴重。由于沒有特效藥，因此中毒的患者死亡率高達50%以上。

最可怕的一點是，“米酵菌酸”毒素耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性（120℃高溫處理1小時仍可保持毒性）。

三類食品易産生椰酵假單胞菌

椰酵假單胞菌食物中毒多發生在夏、秋季節。有三類食品如果被環境中的微生物污染，容易發生椰酵假單胞菌中毒。一是谷類發酵制品如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等；二是變質銀耳、木耳；三是薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。

木耳，也包括銀耳，香菇、蘑菇等菌類都含有豐富的營養成分，在環境溫度較高時，它們在泡發過程中就可能被椰酵假單胞菌污染，發生中毒。

從目前我國的數據來看，發生的椰酵假單胞菌中毒均為家庭自制發酵食品或個體銀耳栽培戶自食變質鮮銀耳所緻，尚未發現因食用工業化生産的發酵食品或市場流通的幹銀耳引起的食物中毒。

如何避免椰酵假單胞菌導緻中毒？

■家庭自制谷類發酵食品類

1，不可使用黴變的玉米等原料。

2，谷類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味。

3，磨漿後及時晾曬或烘幹成粉。

4，貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防污染。

■木耳或銀耳類

1，一定要先将其表面清洗幹淨，再使用幹淨的容器和水泡發，不要泡得太久，以防微生物大量增殖。

2，一次不要泡發過多，吃多少泡多少，盡快吃完。如果24小時内吃不完，最好分裝在保鮮袋裡，放冷凍室保存。

3，泡發過程應當勤換水，避免出現渾濁、發黏和異味，一旦發現就意味着微生物開始大量繁殖，一定丢棄不用。

4，不要食用自采的鮮銀耳或鮮木耳，不提倡消費者自購木耳菌種自行栽培、食用，因為普通消費者缺乏栽培知識，無法科學控制木耳的培養環境（如溫度、濕度等），存在細菌污染及産生毒素的風險。

5，如吃後感覺不适，應盡快催吐洗胃，及時送醫院救治，并将就餐史告訴醫生。

（本報綜合整理）

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