馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點，其名字“少女的酥胸”就已經讓人産生無限遐想。

為啥叫“少女的酥胸”呢？

傳說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩-琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世時，患了思鄉病，于是糕點師傅做出她朝思暮想的馬卡龍來博取她的歡心。還有人稱它是在十六七世紀時由瑪麗王後特地從意大利引進法國的，并取名為“少女的酥胸”，很快成為法國多個地區的美食特産。

自從獲得皇室的青睐，馬卡龍成為皇家婚禮上必備的甜點，之後也立刻風靡歐洲貴族圈和上流社會，成為紳士們向自己心儀的對象示愛的甜蜜禮物。至今，在歐洲馬卡龍仍被作為男孩對心愛女孩表白的禮物而廣受推崇，始終伴随着甜蜜和幸福感。（蘇蘇偷偷告訴你，情人節又快到了

據說在法國不會做馬卡龍的就不能稱為真正的甜點大師。

别看它小小一隻，但做的成功且美味也是有難度的！馬卡龍，是烘焙進階者的“滑鐵盧”。以至于很多烘焙人看到馬卡龍就哆嗦，隻可遠觀不敢動手系列。

今天特意挑選了成功率較高、甜度适中的意式馬卡龍來教大家。從意式蛋白霜、攪拌手法、烤箱溫度這三點360°無死角演示意式馬卡龍的制作過程，希望大家都能做出不空心、不開裂、不塌陷也不歪斜的馬卡龍。

TPT部分材料：

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杏仁粉——50g

糖粉——50g

蛋白——18g

色粉——适量

蛋白霜部分：

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水——65g

砂糖——10g（打發蛋白）

蛋白——38g

蛋白細粉——4g

百香果奶酪夾餡：

百香果——5個

糖——20g

檸檬汁——20g

奶油奶酪——80g

杏仁粉——20g

步驟1

杏仁粉和糖粉一起過篩。

步驟2

加入蛋白和色粉，先不用拌。

步驟3

打發的蛋白霜用料準備好。

步驟4

開始熬糖水，到80度左右開始用電動打蛋器打發蛋白加10g細砂糖打發，打至硬性發泡。

步驟5

糖水熬至120度停火，分次加入打發蛋白裡快速攪打，打至鳥嘴狀。

步驟6

tpt材料先攪拌均勻，再加入做好的意式蛋白，切拌均勻。

步驟7

裝入裱花袋中。

步驟8

擠在墊矽膠墊的烤盤裡，晾皮後烘烤，150度烤12分鐘。

步驟9

烤好的馬卡龍。

步驟10

準備一點檸檬皮屑。

步驟11

百香果切開舀出果汁和果肉。

步驟12

加糖和檸檬汁煮至濃稠。

步驟13

過濾掉籽，隻需要濃縮的果汁。

步驟14

加入奶油奶酪。

步驟15

最後加杏仁粉拌勻。

步驟16

放入裱花袋中。

步驟17

餅皮晾涼後再擠上夾餡即成。

一、馬卡龍沒有裙邊

沒有裙邊說明面糊消泡了！

原因解析：

1、蛋白霜沒有打發好，打發的太稀或是打發過了。

2、攪拌太用力或是攪拌次數太多。

3、晾幹時間太長，馬卡龍涼皮時間最好是在半小時以内，如果是超過一小時面糊有可能消泡。

4、蛋白打發蛋白霜之前沒有回溫，如果蛋白霜太涼也有可能消泡。

5、蛋白霜打發好後，和手溫差不多的時候就要開始攪拌了，如果打發好的蛋白霜放置時間太長可能會消泡。

6、用電風扇或是吹風機的涼風去吹，有可能導緻消泡。

二、馬卡龍斜歪

原因解析：

1、擠馬卡龍的時候裱花嘴沒有垂直烤墊。

2、烤箱溫度不均勻，可能會導緻馬卡龍歪斜，這裡建議提前半小時預熱烤箱，熱風模式。

3、攪拌不均勻，面糊攪拌不均勻，會導緻馬卡龍歪斜。

4、烤墊沒有放平，或是烤盤不是平底的。

5、如果是裙邊非常大還歪斜，消泡不夠，攪拌不到位。

三、馬卡龍空心

原因解析：

1、上空：烘烤溫度不夠，或是烘烤時間不夠。馬卡龍烘烤溫度應該在烤箱實際溫度150-155度，烘烤12分鐘。

2、中間沒有組織：蛋白霜打發過了，或是攪拌過度。

3、馬卡龍中間有大的空洞：攪拌的時候不是特别到位。

四、馬卡龍爆頭

原因解析：

1、烤箱沒有提前半小時預熱，剛預熱10多分鐘就開始烘烤了，這個時候的烤箱溫度是極高的，容易爆頭。

2、蛋白霜打發不到位，如果蛋白霜打發特别軟或是特别硬容易爆頭。

3、晾幹時間太長，如果晾的馬卡龍表皮已經形成軟殼了，再去烤殼裂開，正常是馬卡龍不黏手就可以烘烤了。

4、蛋白霜打發過頭，或是打發的太硬。

五、底部凹陷

原因解析：

1、沒有底，底部深陷；沒有烤熟，或是烤墊太厚。

2、如果底部微微凹陷是很正常的，這樣是能保證馬卡龍不空心。

六、馬卡龍如何儲存

馬卡龍做好後，等餅身完全涼透了就可以開始夾餡了，加好餡的馬卡龍，放冰箱冷藏可以保持一周7天，冷凍可以保存一個月。

在冰箱拿出來馬卡龍後室内放置幾個小時再吃更美味!

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