老北京褡裢火燒的做法?食材:豬肉餡、韭菜、雞蛋、面粉、香油、五香粉、鹽,今天小編就來說說關于老北京褡裢火燒的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食材:豬肉餡、韭菜、雞蛋、面粉、香油、五香粉、鹽。
豬肉餡最好選用肥瘦相間的,用料酒腌制一會。
雞蛋打散後,下鍋炒熟,用筷子攪成雞蛋碎。
韭菜切成細末。
将三種餡料放在一起,但先不要加入調料攪拌。
用40度左右的溫水和面,先攪拌成雪花狀。
和成光滑的面團,醒半小時左右,盡量将面和得軟一些,口感才好。
在醒面的同時可以将餡拌好,依次加入香油、五香粉,最後放鹽,這樣的順序可以避免韭菜出水。
醒好的面團揉搓成長條後,切成大小均勻的劑子,要比做餃子皮的劑子個頭略大。
将餡攤在面皮中央。
平底鍋内放入少量油,将褡裢火燒收口朝下,平鋪放入,中間注意翻面,小火煎至兩面金黃。
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