最近，一則網友号召螺蛳粉申請世界非物質文化遺産的消息引發熱議，同時見證了螺蛳粉的人氣。如今的螺蛳粉，不再僅僅是廣西柳州的地方小吃，而變身為網紅食品。

螺蛳粉的特點就是那股别緻的酸臭味道，有人接受不能，但很多人愛得無法自拔。螺蛳粉味道的得來主要靠酸筍和螺蛳湯，都是要經曆充足的時間發酵才能得來。一碗之中，凝縮的可是時間的精華。

螺蛳粉号稱要申遺

近日，一則關于“韓國網友号召為螺蛳粉申請非遺”的消息，引發關注。此消息一出，網友坐不住了，展開熱烈讨論。螺蛳粉發源地廣西柳州市也有消息傳來。柳州市文化廣電和旅遊局非遺科最近接受當地媒體采訪時表示，他們注意到了螺蛳粉申遺話題，柳州螺蛳粉在2008年就入選了廣西非物質文化遺産名錄，目前他們正在進行推薦申報國家級非物質文化遺産代表性項目名錄的前期準備工作。

同時，柳州螺蛳粉手工制作技藝非物質文化遺産傳承人、柳州市螺蛳粉協會會長倪铫陽對媒體表示，“柳州螺蛳粉已經獲批了注冊商标，柳州螺蛳粉的發源地就是柳州，絕不可能是韓國。”倪铫陽說，就這個事情，協會也将召集會員協商，拟争取申報世界級的非物質文化遺産。

螺蛳遇上粉的傳說

螺蛳粉是中國小吃毫無疑問，但相對那些傳承百年的小吃來說，螺蛳粉又年輕得多，才有數十年曆史。至于它是怎麼發明的，柳州民間流傳着不同的說法。

第一種說法是螺蛳粉起源于柳州谷埠。據傳當地很多商販，看着柳州本地人喜歡吃螺蛳，于是把螺蛳跟米粉放到一起。也有人在吃米粉的時候，總是要求店家加點螺蛳的湯水，久而久之，就形成了螺蛳粉的固定吃法。

另外一種說法是，上個世紀80年代初，某天幾個途經柳州的商人肚餓準備就餐時，店鋪老闆隻剩米粉和煮螺蛳的湯汁。無奈之下，老闆就把米粉倒入螺蛳湯裡煮，再加些青菜、花生作配料，不想客人吃了連連稱好，于是老闆不斷改善，逐漸聲名遠播。

還有一種說法稱，螺蛳粉起源于阿婆的螺蛳攤，當時在米粉店工作的員工們經常把米粉放到螺蛳攤上煮，等忙完了活就過去吃，時間長了，阿婆也開始嘗試用螺蛳湯煮米粉，再加些青菜，覺得很不錯，于是就賣起了螺蛳粉。

雖然這三種說法都已經無從考證，但是，螺蛳與米粉終究相遇了。一碗紅通通的螺蛳粉端上來，酸筍、花生、油炸腐竹鋪在米粉上面，喜歡的人不禁垂涎三尺。螺蛳粉中的辣椒油包裹着爽滑的米粉，從口腔中溜走，直達胃裡。一碗吃罷，辣得人大汗淋漓，直呼過瘾。

“标準”柳州螺絲粉是哪樣

如今，柳州螺蛳粉都已經有了廣西的地方标準。早在2016年1月25日，原廣西壯族自治區衛計委發布《食品安全地方标準 柳州螺蛳粉》，并于當年5月1日實施。去年年底，廣西壯族自治區衛健委又發布了這個地方标準的新版本，将于今年10月30日實施。

該标準定義的“柳州螺蛳粉”，以幹制米粉和螺蛳肉湯料為主要原料，加入獨立包裝的辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料制成，經煮制方可食用。因此，一碗“标準”的柳州螺蛳粉，至少配備了上述多種食材。而米粉要均勻一緻，表面平滑。螺蛳粉的味道也應該是特有的酸、辣風味，無異臭、異味。

沒看到螺蛳？在湯裡呢

據稱“不吃螺蛳粉的廣西人就如同不吃辣的湖南人，是會被逐出地域的”。當然，這隻是誇張的比喻，但是螺蛳粉确實讓癡迷的人欲罷不能。它到底有什麼魔力？

螺蛳粉酸臭味道的來源，自然是酸筍。按照廣西人的講法，“個大肉靓”的大頭甜筍要用山泉水腌在大瓦缸裡半個月，才能發酵出獨有的氣味。除了酸筍外，螺蛳粉的精華還蘊藏在湯底裡，用吐盡泥的鮮活螺蛳熬煮八九個小時，方能煮出清而不淡、香而不膩的一碗湯。

一些吃貨還會好奇，為什麼有的螺蛳粉裡沒有螺蛳？因為螺肉的精華都已經濃縮到這一碗湯裡了，熬過湯後的螺肉就會丢棄。

新京報記者 夏丹 攝影 夏丹 編輯 李嚴 校對 何燕

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