有色彩的食物讓人心情愉快，有色彩的燒賣如果可以把香味和顔色結合的恰到好處，更是讓人食欲大增，唇齒留香。 更新至橙紫赤4色餡，葷素3種餡，白黑2色皮： 1. 橙色的素糯米燒賣 紅色草染成橙色糯米，拌入素油炒的香菇，入蚝油，鹽糖辣椒粉調味。 特色： 醬汁清澈，橙色米草香怡人，顔色透亮，微辣可口。 2. 紫色的香菇豬肉糯米燒賣 紫色草染成紫色糯米，拌入豬油炒的肉末香菇，入醬油、蚝油、鹽糖調味。 特色：紫米香氣獨特，提食欲，醬汁清澈，紫米透清涼，香菇豬肉餡香濃。 3. ‍傳統醬油香菇豬肉糯米燒賣 白糯米，拌入醬油豬油炒肉末香菇，佐以蚝油等調味。 特色：油叽叽，軟糯鮮香。 4. 黑色皮紫色豬肉香菇糯米燒賣 5. 黑色皮紅色番茄醬豬肉糯米燒賣 貼士：染色工作可以提前進行哦，否則一次下來得4小時至少呢。

By 君蛤蜊做包吃包 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 糯米餡：
• 糯米 340g
• 雲南紫色草 5根
• 雲南紅色草 5根
• 所有餡的幹香菇 10顆
• 所有餡的洋蔥 75g
• 所有餡調味的鹽 每一色單獨加，适量
• 所有餡調味的糖 每一色單獨加，适量
• 醬油餡的老抽 少許
• 所有餡的蚝油 少許，有顔色的更要适量
• 紫色和醬油餡的豬油 20-30g
• 五花肉丁 80g
• 素餡的玉米油 5g
• 素餡的辣椒粉 适量
• 玉米粒 适量
• 燒賣皮
• 中筋面粉 200g
• 溫水 80-90g
• 擀面皮中幹面粉 适量

做法步驟

1、材料大集合

2、部分材料前期準備：所有糯米泡3小時，泡幹香菇，洋蔥切丁，玉米剝粒，豬肉切丁。

3、燒賣皮：面粉和水和面，揉100下左右至光滑，包好醒着。

4、染色：（1）将糯米分3份，裝3個大碗中。 （2）新鮮紫、紅色草切碎，分别适量加水煮10分鐘後濾汁分别倒入2份糯米中泡1小時。

5、蒸糯米：糯米改裝在小碗中，上鍋隔水蒸，中火25分鐘。 同步進行以下調餡工作。 右圖已經是将糯米分别拌入做好的葷素醬汁中。

6、調餡： （1）醬油香菇豬肉餡：豬油慢火炒肉末、洋蔥、香菇，炒到部分油脂，倒出一半豬肉和豬油待用。鍋中的一加入醬油、蚝油、鹽、糖和半碗水煮開後，轉小火煮1分鐘倒入一個大碗中，再入白糯米迅速攪拌。

7、調餡： （2）紫色香菇豬肉糯米：上面分出的一份豬肉和豬油加入少許蚝油、鹽、糖和半碗水，其餘步驟同上。（3）香菇餡：玉米油炒香菇後加入少許蚝油、辣椒粉、鹽、糖和半碗水，其餘同上。

8、揉面、分劑

9、包。 手頭沒有燒賣擀面棍，用了别的代替，少許有點荷葉邊

10、蒸：上鍋隔水中火蒸15～20分鐘，多悶一會兒上餡的油脂浸透皮子，更好吃。

11、出鍋，色香味俱全，趁熱吃，吃出好心情。

12、黑色皮紫色豬肉香菇糯米燒賣：做法同上。面團調制： 0.5克竹炭粉，100克面粉，45克溫水。

13、黑色皮紅色番茄醬豬肉糯米燒賣：黑色皮同上。 番茄醬豬肉迷疊香糯米餡的。 餡：玉米油炒豬肉丁、香菇丁，加入迷疊香，鹽，番茄沙司翻炒後加入蒸熟的糯米。

14、黑色燒賣皮。 當時還不會擀皮

15、黑色皮紅色番茄醬豬肉糯米燒賣。 感謝朱厘米老師的配方。

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