導語：肉包子餡怎麼做才鮮嫩多汁？調餡時多加1步，肉包子餡香直冒汁

北方人愛吃面食，也喜歡做面食，雖然和做米飯比起來耽誤時間，但因為愛吃，制作面食時也就樂在其中了，并不覺得費時間，不知道你愛吃愛做面食嗎？面食的種類有很多，包子是很受歡迎的面食之一，全國各地都有賣包子的店鋪，可見包子深受人們的喜愛，尤其肉包子最招人喜歡，咬一口就很滿足。

可有人自己做怎麼也做不好，常常做好後吃起來幹柴不香，始終找不到訣竅，那麼肉包子餡怎麼做才鮮嫩多汁呢？

教你一招，調餡時多加1步，肉包子餡香直冒汁！快來看看具體怎麼做，按照這個步驟做出來不僅嫩，還很香，學會了就不用羨慕别人了，自己也可以輕松做好。

以大蔥豬肉餡包子為例

步驟：

豬肉剁成細膩的肉末，剁的過程中避免有筋膜，記得去掉，肉餡若不細膩吃起來口感差，嫌棄麻煩的話可以用料理機，隻是不要打成泥狀，否則也不好吃。

肉餡裝碗後，先加生姜末、食鹽、生抽、蚝油、雞精，攪拌均勻後腌制一會兒。

腌制時也别閑着，給碗裡放入切好的蔥段和生姜絲，倒入半碗溫水，反複抓揉，做出蔥姜水，再泡一會兒，氣味越濃郁越好，如果有破壁機更好，生姜和蔥放進去加水攪打一下，再用濾網過濾就可以了。

蔥姜水做好，肉餡也腌制差不多了，把蔥姜水分次加進肉餡内，始終朝着一個方向攪拌，一斤肉餡放二兩蔥姜水就可以了，不過不要一次性倒進去，隻有分次去加才能處理的更好，也就是前一次加水被肉餡充分吸收後，再加第二次，再次朝着一個方向攪拌。

給肉餡裡放蔥姜水這一步就是調餡時多加的1步，相信很多朋友調餡時隻會加調料，從未加水，所以做出來幹柴不香。而加蔥姜水後，既能增嫩又能增香，做好後鮮嫩多汁。

接着給肉餡裡加提前加熱涼下來的熟油，攪拌均勻，調好後看起來很油潤說明肉餡調好了。

最後再給肉餡裡加切好的大蔥碎，混合均勻即可，不需要再加鹽。

再給大家順便說說和面、蒸包子的技巧：

一、和面

和面時注意酵母和面粉的比例，1:100，比如5克酵母500克面粉，别胡亂加，不然多了少了都不好，多了做出的包子味道難吃，少了做出來很硬，甚至面團都發不起來。

冬天天冷，和面時建議加少許白糖進去，可以促進發酵速度，還可以加一勺豬肉，做出來的包子更光滑好吃。

發面時放在最暖和的地方，如果室内太冷，可以給蒸鍋裡加40度左右的溫水，面團放進去促進快速發酵。

二、蒸包子

蒸前要二次發酵，包子有變大的迹象時再蒸，不要急急忙忙開火。

包子要冷水上鍋蒸，這樣做成功的幾率大很多，因為在加熱水的過程中，包子還在繼續發酵，等發酵充分了蒸出來更暄軟。

蒸包子要持續大火蒸，不要随意調整火候，更不能動鍋蓋，一般蒸上汽後，開始計時15分鐘到20分鐘就可以了。

時間到後記得關火焖三到五分鐘，包子不會回縮，不會塌皮。

關于蒸包子和調肉餡的方法，你都學會了嗎？有時間動手做一次試試，多練練會發現其實蒸包子很簡單。我的分享就到這裡了，喜歡這篇文章記得點贊收藏加關注哦，後期還會更新新的美食内容，别錯過！下次見吧。

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