6月21日，我們将迎來一年中陽氣最盛的日子：夏至。它是二十四節氣中第十個節氣，也是二十四節氣中最早被确定的一個節氣。這一天白天之長，日影之短，都達到了一年中的極限，所以叫作“夏至”。

俗話說“不過夏至不熱”。夏至之後，我國的大部分地區就進入了盛夏，人的胃腸功能會因受暑熱刺激而相對減弱，容易發生頭重倦怠、胸脘郁悶、食欲不振等不适。所以，本期《風味節氣》就在南京中醫藥大學國醫大師周仲瑛工作室朱垚教授的推薦下，搭配了一個非常适合夏至時節端上餐桌的“清涼套餐”，掌勺大廚是來自泰州市柳岸随園餐廳的廚師長沈小兵。

“清涼套餐”由主食（涼面） 配菜（炒西瓜皮）組成

雞絲涼面：

面條開水下鍋，水沸騰後加一勺冷水，等水再次沸騰後撈出面條，入涼水鎮透、控水。雞肉冷水下鍋，煮熟拆絲；黃瓜、香菜、花生米、煮熟的毛豆米備用；蔥花、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、十三香，用油淋透，最後将以上原料混合拌勻即可。

辣炒西瓜翠衣：

西瓜皮、紅辣椒切絲備用，蒜泥用油炒香，然後将西瓜絲、辣椒絲倒入鍋中，加鹽、生抽，炒熟即可。

“吃過夏至面，一天短一線”。這句民諺說的是過了“夏至”，白天越來越短。夏至到來，新麥登場，所以民間有在夏至吃面的習俗，既表示夏至這天最長，也有慶豐收，嘗新麥之意。“炎炎夏日，暑熱難當，吃一碗涼面，對人體清暑益氣也有一定的幫助。”朱垚教授介紹，面食本身就富含澱粉、蛋白質、B族維生素等多種營養物質，而面更有健脾養胃、清暑益氣的作用，促進腸道的運化。

除了吃面，夏天吃瓜也是我們由來已久的習慣。從中醫角度來說，瓜類大多清熱利濕，幫助排除體内毒素，是防暑降溫的食物。而今天這道“辣炒西瓜翠衣”，食用也無需擔心西瓜本身性寒的特點。“西瓜皮本身就是一味中藥，夏天食用可以清暑益氣、止渴、利尿。”朱垚教授點評：在炒西瓜皮裡面加了一味紅辣椒，增強了它健脾、開胃、暖中的作用，這道菜很适合在夏天食用。

夏至時節，也是濕熱交彙的時候，朱垚教授還建議，此時要注意防暑降溫、清潔暑熱之氣，金銀花露、綠豆湯等都是不錯的選擇，同時，多食用一些利濕的食物，比如冬瓜、海帶、薏仁米等等。最後，要提醒在戶外工作的人群，盡量避免日曬過度，防止出現日曬病，注意休息，常備淡鹽水，及時補充體内随汗液流失的鹽分來達到防暑的目的。

【嘉賓小傳】

朱垚：

現就職于南京中醫藥大學第一臨床醫學院中醫内科急難症研究所、國醫大師周仲瑛工作室。從事中醫内科急難症研究以及中醫内科教學和臨床工作十餘年。師從國醫大師周仲瑛教授，門診跟師近二十年，在中醫治未病保健領域善于結合時令、地域、體質特點，運用膏方、丸劑調治各類慢病、亞健康狀态。

沈小兵：

現為泰州市柳岸随園餐廳廚師長。從事烹饪行業20餘年，擔任過多家星級酒店大廚，曾獲得南京市土菜烹饪大賽特金獎。

揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩

來源： 揚子名醫團

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