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原來在家做涼皮這麼簡單，傳統做法想失敗都難，更有味汁調配秘方

超簡單美味涼皮做法，想不成功都難，自己在家做，健康又美味

涼皮是陝西西安的傳統小吃，現在已經風靡全國，成為各個城市大街小巷的經典小吃。經常看到，在街頭巷尾，一輛三輪車，載着一大盆涼皮、各種配料、調料，師傅熟練地切皮、拌汁。上學的時候，涼皮也承載了整個學生時期的美味，哪怕現在，也經常懷念那種味道。涼皮好吃，我們能不能在家做？原來在家做涼皮這麼簡單，傳統做法想失敗都難，更有味汁調配秘方。

傳統涼皮（2大份）

面料：面粉300克、鹽2克、清水足量

配料：綠豆芽150克、黃瓜1隻約100克、蔥15克、蒜30克、香菜15克、熟芝麻3克、熟花生碎5克

調料：涼開水30克、鹽1克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、生抽醬油20克、米醋30克、蚝油10克、蔥油5克、花椒油5克、香油5克、辣椒油10克、芝麻醬15克

制作過程

1、面粉300克，加入鹽2克，混合均勻。倒入溫水約150克，和成均勻細膩的面團，揉至起筋，這樣方便洗面。蓋保鮮膜，醒面30分鐘。

2、多準備幾個較大點的洗面盆，把醒好的面團放入洗面盆内，倒入足量清水，通過抓捏的方式洗面。因為在和面團的過程中，我們揉面上筋，小麥蛋白粘在一起，這樣小麥澱粉就很容易地洗到清水内。

3、随着面水越來越白，把面水倒入最大的洗面盆内，再倒入适量清水，繼續洗面。反複數次，最後洗至手裡的面團越來越小，越來越有粘性，基本洗不出面水，面團就洗好了，手裡剩下的就是小麥蛋白組成的粘性面筋。

4、把所有的面水過細密的篩子，統一倒入一較大盆内，室溫沉澱4-6小時。随着澱粉沉澱，面水分層，出現面水分離。

5、把上層的清水倒掉，把沉澱的小麥澱粉攪勻成濃稠的水澱粉。

6、面筋内放入酵母1克，發酵1小時後，上蒸籠蒸熟。

7、把蒸熟的面筋放涼，切成1.5厘米見方的面筋塊，這種蜂窩狀的面筋特别容易吸收味汁，滋味特别鮮美。

8、開始做涼皮，準備一口較大的鍋，家裡有不鏽鋼平底盤或者是披薩盤都行，也不用買專用的“涼皮羅羅”。用棉布沾少量植物油擦盤子一遍，防止涼皮粘盤。鍋内倒入足量清水，大火燒沸後，保持小火微沸狀态。臨制作涼皮前，再次把稠的水澱粉攪拌均勻，用勺子盛取适量水澱粉，轉動涼皮盤，能完全滿盤，又不超過2毫米為最佳，這種厚度的涼皮口感最好。把涼皮盤放入鍋内，蓋透明鍋蓋，開中火，大約2分鐘的時間，盤子内的水澱粉由白變透明，鼓起大泡，涼皮就好了。

9、另準備一較大盆，倒入足量涼水。帶棉手套或用鏟子小心取出涼皮盤，全程防燙傷，放入涼水内，快速過涼盤底。

10、因為盤底擦了油，過涼後，就很容易取出涼皮。盤底擦少量植物油防粘，把涼皮放入盤内，上面蓋一個盤子或鍋蓋，防止表皮幹裂。再做出所有涼皮，每層之間都要擦植物油或香油防粘，做好所有的涼皮。

11、大蒜30克拍碎後放入一碗内，調入1克鹽，涼開水30克，成蒜蓉水。另取一碗，調入白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、生抽醬油20克、米醋30克、蚝油10克，調勻成味汁。芝麻醬加入适量涼開水，慢慢澥開。準備蔥油5克、花椒油5克、香油5克、辣椒油10克、熟芝麻3克、熟花生碎5克。

12、綠豆芽洗淨後，焯水過涼；黃瓜半隻，切成細黃瓜絲；切蔥花、香菜小段。

13、這大約是2大份涼皮的面粉量，取适量涼皮，切成寬條，放入涼拌盆内。

14、放入适量切好的面筋塊、黃瓜絲、綠豆芽、香菜小段、細蔥花、熟芝麻、熟花生碎、蒜蓉水、味汁、香油、蔥油、花椒油、辣椒油、芝麻醬，攪拌均勻，好吃的涼皮就做好了。超簡單美味涼皮做法，想不成功都難，自己在家做，健康又美味。

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