丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

趕在年前，在除夕之前，對聯肯定是得貼上的。

過去的老一輩，講究用紅紙書寫對仗工整的吉祥話，貼在門的兩旁。

春聯，可謂是當下最能保留年味的習俗了。

對聯的作用，除了用于新年布置外，大有除舊迎新， 喜迎新春的意思。

春聯的别稱，有很多。

俗話稱“對子”，書面些的用語，就叫做“對聯”。

說起春聯的曆史，得從明太祖定鼎金陵說起。

當年，朱元璋在除夕過年時，禦筆親書了一副：

“國朝謀略無雙士，翰院文章第一家”的對聯，賜給近臣。

由此後，除夕貼對聯的習俗，就傳了下來。

然而，作好一副聯，不是簡單事。

最早的說法，要求四言、偶句、骈文。

後面也有五言七言詩的說法。

可見其中，最基本的，就少不了對仗工整，音韻和諧。

由作春聯，再聯系到平常的泡茶上，對稱的微妙關系，很是巧妙。

今天的文章，為了應時應景，就專門來聊聊。

泡好一杯茶，該注意哪些“對稱”的關系？

《2》

茶水比例，要對稱。

泡茶時，注水量和投茶量，要恰到好處。

投茶數量不多，也不少，才能泡出更好的風味。

如果是投茶數量過多，而注水量偏少。

那麼泡出來的茶湯滋味，就容易偏濃偏苦，不夠好喝。

并且，還白白的浪費了不少的好茶。

賠了夫人又折兵！

具體到蓋碗沖泡白茶時，往往圈内有着萬年不變的黃金茶水比例。

110ml标準容量的蓋碗，搭配5克的白茶幹茶。

不論是散茶餅茶、新茶老茶，都通行适用。

泡茶前，若想做到投茶量的精準，那麼茶桌旁常備一把家庭克秤，很有必要。

要不然，像是秋壽眉散茶一類的，梗葉粗大，幹茶體積蓬松。

随手抓一把放進蓋碗裡，乍眼一看，蓋碗内的剩餘空間，所剩無幾。

被滿滿當當的幹茶，占據了過半。

但實際上，由于枝橫葉闊的壽眉散茶，實在過于蓬松，這時的投茶量，不過是3、4克。

如果僅憑借手感判斷，投茶出現誤差的概率，實在太高。

而到了經過壓餅的壽眉餅這，很多時候，随手撬下土豆片般的茶餅片，幹茶重量就遠超5克。

如果不是借助精準的克秤測量，沖泡白茶餅時。

注水一泡，壓縮後的茶餅，像是海藻般蔓開。

于是，就很容易因為投茶過多，導緻茶水比例失衡，泡出來的茶湯滋味不佳了。

《3》

好茶，要搭配好水。

精茗蘊香、借水而發，無水不可與論茶。

水對茶的重要性，不言而喻。

品質再好的白茶，一旦遇“水”不淑，同樣難以釋放出好滋味。

在陸羽《茶經》的年代裡，關于泡茶用水，就有這樣專業的說法。

“其水，用山水上，江水中，井水下”。

流經層層山岩過濾的泉水，水體潔淨，不含雜質。

并且山泉水入口的感覺，分外的清新、鮮爽、清冽。

用上好的山泉水，搭配高山好茶，相配得宜，相得益彰。

而用江河湖泊之水，對于少有污染的古代人來說，還算可取。

到了現代社會，空氣污染、自然水體污染嚴重的當下，大部分的江河水，已經達不到安全的飲用标準。

更别提，用來泡茶了。

對現代人的日常生活來說，自來水是最方便取用的。

由自來水廠統一供應，經過多重管道，運達千家萬戶的自來水。

出廠前，會經過專門的氯氣消毒。

并且，還不可避免的，會受到管道老化的影響，沾染上雜味、鐵鏽味。

所以，為了方便，直接用自來水燒開了泡茶，也不合适。

當下，從實用層面來看，用天然無污染的山泉水泡茶，取水成本過高。

為了方便，訂購純淨水用于泡茶，更能展現一款好茶的本真香氣和滋味！

《4》

泡好茶，要用沸水。

品質好一些的白茶，内部積累的茶味物質十分豐厚。

泡茶時，如果沒能用上足夠高溫的沸水去激發。

那麼，茶葉内部深層次的茶香和茶味，就注定了無法釋放。

泡出來的茶湯，就會缺失不少的精彩。

具體到白茶裡邊，白毫密生的白毫銀針、特級白牡丹。

芽頭外層厚實的白毫，相當于鳥獸防水的皮毛那般。

如果泡茶的水溫不夠高，那麼就不好徹底的将白毫潤透，從而讓茶味物質釋放出來。

而秋茶季時，生長期較長的秋壽眉，葉片較為舒展，整體發育比較完全。

葉片的表面，分布着厚厚的角質層，俗稱“蠟質”。

這層“蠟質”的存在，同樣能夠提到防水的作用。

在泡茶時，能夠避免茶味物質，過快的，過多的，過量的釋放。

從而，更有利于泡出濃淡合适的茶湯。

這對還沒熟練掌握蓋碗快出水沖泡的朋友而言，妙用不少。

舊曆新年将至，又是一年新春。

現在的氣溫比較低，一壺剛剛燒開的水，溫度容易下降。

這時，在使用蓋碗泡茶時，泡到了後幾沖時，壺内的茶湯溫度下降不少時，需要重新加熱。

将水燒沸後，再用于泡茶。

總而言之，言而總之，好茶少不了搭配上沸水，才能釋放出更精彩的風味！

《5》

蓋碗泡好茶，要快出水。

一杯好茶，茶味物質釋放恰當，很關鍵。

于是，在注入沸水沖泡白茶時，要多留意細節。

注水時，盡量往低處注水。

以免沸水濺出，弄濕桌面，很不美觀。

并且，還不少了用環壁注水的方式。

沿着蓋碗的内部，像是畫蝸牛殼那樣，由外及内的，均勻注水。

确保讓蓋碗内的幹茶，雨露均沾。

更加的，有利于泡出濃淡合宜的茶湯。

如果隻從一個方向定點注水，那麼另一側的幹茶，容易浮起，不參與茶味的釋放。

泡出來的茶湯裡，缺了這部分滋味後，自然達不到完美狀态。

最後，蓋碗泡好茶的訣竅，是快出水。

何為快出水？

指的是昂蓋碗泡茶時，從沸水注入開始計時，到大部分茶湯的倒出。

整個的泡茶時間，以控制在7、8秒為宜。

天下武功，唯快不破。

内質豐厚的好白茶，稍微與水一接觸，就能足夠釋放出精彩的風味。

如果泡茶時間太長，長時間的悶在蓋碗裡。

時間長了，茶湯容易被泡濃了，泡苦了，并不好喝。

所以，對于好茶來說，一開始在泡茶時，做好快出水，特别關鍵。

一般來說，根據一款茶的具體實力情況，在前八、九沖時，都可以用快沖快出的方式。

等到後幾沖，或是等到滋味落下去時，可以适當的延緩幾秒出湯時間。

倒出茶湯的時間，快和慢搭配合适，更有利于完整展現白茶的曼妙風采！

《6》

又是一年除夕夜。

過年了，又要把新桃換舊符。

年的意味，才能更好的體現。

年的氛圍，少不了對仗工整，蘊意吉祥的對聯。

一杯好茶，缺不了一一對應，相輔相成的細節。

細節，可以決定成與敗。

同樣可以，成就或摧毀一泡好茶！

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