揉個面團，準備用它做拉面，臨時有事兒，匆匆出門，交代我媽把面團整成拉面胚……第二天，蟹姐準備各種材料，起鍋點火，炒料煮湯，拿出面胚準備拉面下鍋。結果，哈哈哈，差點笑出了豬叫聲。怎麼回事兒？

餐盒裡面整齊地碼着“拉面胚”，可是我卻無法繼續操作。老媽你真是太實在了，怎麼摞那麼多層，還把面片擀得那麼薄，雖然抹了油，可經過十幾個小時的饧面，現在已經勞勞粘在一起了，根本無法分層，當然也拉不開了。隻好先關火，把面胚整個拿出來，再次分割、整形、醒發，雖然費了一些時間，拉面還是吃上了，依然很過瘾很好吃。蟹姐總結經驗，順便跟大家分享一下自己做拉面的要點。

第一步：揉面團。

面團材料：高筋面粉300克，清水190克，不需要加鹽加堿加蛋，隻需要把面團揉成光滑的面團。如果是靠雙手揉面團，可以邊揉邊醒，家裡有廚師機，丢廚師機裡面低速成團，中速再揉10分鐘，面團也可以用了。面團充分揉搓之後，手感光滑，初具延展性。

第二步：做拉面胚。

揉好的面可以直接做面胚嗎？

蟹姐的回答是可以，制作過程注意要點，别像我老媽那樣，精心擀好的面片，結果又粘一起了。并不是沒有抹油，而是老媽擀的面片太薄，疊放層數太多，存放時間太長的原因。那我們隻要解決了這幾個問題，就不會出現開頭的情況了。

面胚做成什麼樣子呢？

第一種：面片。

這是比較傳統的拉面胚，适合商用，從面條鋪裡買來的拉面胚就是這樣的。當然自己在家也可以做。

第二種：紡錘形。

這種方法整形時比較費時間，一個一個搓成紡錘形，抹油饧面，好處是拉一的時候更好操作。

第三種：小面塊。

這種方法比較偷懶，像做餃子皮那樣，把面劑子切好，然後用油泡着饧面，拉開的時候需要配合刮闆或者菜刀。适合人少的家庭操作。

第四種：蛇形。

這種方法做出來的面條有點像加粗版的拉條，湯面炒面都很好吃，口感更筋道，下鍋久煮不會斷，也挺好的。

面胚整形之後醒多長時間能順利拉成拉面？

這個主要看之前面團揉得好不好，如果已經揉得特别軟延展性特别好，拉面胚四十分鐘之後就可以順利拉扯下鍋了。如果之前的面團并沒有揉到位，則需要時間會長一些。總之急不得，提前準備面團面胚最好了。

也可以把揉好的面團包上保鮮膜，放進冰箱冷藏室，四小時之後可以制做面胚，然後再饧半小時到四十分鐘就可以拉面了。

蟹姐今天煮了酸湯肉片拉面，不需要提前熬湯，簡單但不失美味，一起來看看吧。

酸湯拉面所需要的其它材料：豬肉、黑木耳、洋蔥、姜、青菜、食用油、鹽、醬油、醋、菌菇粉等。

做法步驟：

做拉面胚的步驟前面講得很細，咱們從這一盒無法分層的拉面胚開始吧。

面團分成小份，搓成筷子粗的條，因為已經抹了很多油，再揉成光滑的大面團有點費勁，索性直接分割，所以這場面看起來很怪啊，長長短短大大小小都有。搓好後蓋上保鮮膜饧面。一定要蓋起來，要不然表面會變幹，無法拉細拉長。

準備木耳、肉片、洋蔥碎和姜碎。

炒鍋倒油，預熱後先下肉片炒熟，接着放洋蔥和姜碎炒香，接着放黑木耳翻炒。期間中醬油和鹽調味。

之後加水煮開，轉小火，把拉面一根根拉開下鍋煮熟。

加醋加菌粉補鹽淋芝麻油，放上青菜稍煮後可以關火了。

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香噴噴的肉片酸湯拉面就做好了，酸香彈口，跟冬天很配。來，嘗嘗吧。

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