香辣片片魚在很多地方可都是賣的相當好,今天給大家分享下香辣片片魚的教程,讓大家在家裡也能做出正宗的香辣片片魚。
主料:草魚一條
配料:蔥姜蒜;豆芽;花椒;幹辣椒;雞蛋
調料:鹽;蚝油;植物油;味精;生粉;料酒
制作:1.首先把魚處理幹淨,分開倆半,把魚主骨剔出來切成段,魚頭分成倆半。
2.魚肉片成片,加入料酒,鹽和味精腌制,加水攪拌,讓魚肉把水吸收掉。抓個碗,調制漿(加水和生粉)備用
3.姜切片;蔥切段,蒜切末,幹辣椒切段。豆芽鋪碗底。
4.魚頭還有魚骨可以用油炸至,也可以煎一下。然後起油鍋加入蔥段姜片煸炒出香味加入适量水,放鹽味精蚝油,放入炸好的魚頭魚骨,熬制水開湯白。撈出放入鋪有豆芽的碗裡。
5.把魚片上漿,放入鍋中,沸騰一會至魚發白。撈出并把湯汁放入碗中。
6.把蔥花和蒜末先放入魚肉上,再放入幹辣椒和花椒,起鍋燒熱油澆在上面。完成!
需要注意的地方,魚盡量選大一點的魚,這樣魚肉好片。湯的調制,盡量把湯調鹹點,這樣魚肉吃着才有味。魚肉上漿下鍋後可以先輕輕攪拌開,水開後請勿攪拌。
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