連雲港市位于我國沿海臍部、江蘇東北部，是我國海陸絲路文化的交彙點之一。連雲港因海而生，向海而興，山海齊觀，山環海繞。雲台山橫卧城區，東入黃海，西連齊魯，與沂蒙山脈一體；主城區依山臨海、山環水繞、山城相擁，為我國沿海城市社會結構中所罕見，構成了山、海、城交融一體的城市布局框架和社會生态格局。長期以來，連雲港當地居民順海進退遷徙，濱海面灘而栖，環山鄰水而居，孕育出我國沿海獨特的文化偏好和文化習性，留下镌刻着一批山海文化印記的物質文化曆史遺址、遺迹、文物和衆多非物質文化遺産社會事項、社會習俗、制作技藝和行為空間，存續着建設山海文化生态保護實驗區的基本生态條件和社會環境基礎。

連雲港是我國海洋非物質文化遺産彙集區域。在東海大賢莊、海州二澗和大伊山等舊石器和新石器文化遺址中，曾發現了貝錢、骨針、石輪毂等，表明了海洋文化對當地民族進步的影響；從煮海為鹽到煮鹵成鹽，再到灘曬制鹽，連雲港居民完成了利用熱能生産海鹽到利用太陽能生産海鹽的技藝革新和曆史跨越，曆史上的《明史·食貨志》中就有着“淮南鹽為煎，淮北鹽曬制”的記載。衆多的海洋文化傳說，如徐福東渡傳說、二郎神傳說、海洋動物傳說、秦山島傳說、連島傳說、高公島傳說、柳河傳說，以及地方民諺、故事等，豐富了我國海洋文化的藝術寶庫，更重要地凸顯了連雲港特有的地域海洋文化，成為江蘇乃至全國海洋人文典範。

本期為大家介紹

國家級非物質文化遺産項目

淮鹽制作技藝

江蘇産鹽區以淮河為界，淮河以南為淮南鹽場，淮河以北為淮北鹽場，所産海鹽通稱“淮鹽”。淮鹽素以粒大、色白、質幹著稱。

淮鹽生産曆史悠久。據《江蘇鹽業史》載，春秋時吳王阖闾時期，就在今海州（今連雲港市）、揚州、蘇州以東經營海鹽。唐宋以降，鹽稅常占國家整個财政收入的三分之一到三分之二，而兩淮又占全國之首，素有“兩淮鹽，天下鹹”之說。建國後，領導、管理全省沿海各鹽場的淮北鹽務管理局（現更名江蘇金橋鹽化集團公司）駐連雲港市。

據《明史·食貨志》記載，淮鹽的生産在明代便改煮海制鹽類為灘曬制鹽（早期磚池，後泥池）。數百年來灘地形式不斷發生變化，有懷中抱子式鹽田、盤香轉式鹽田、珍珠卷簾式鹽田、雙電燈式鹽田、八卦式鹽田、沙帽翅式鹽田、大浦新式鹽田多種，但生産技藝主要集中在修灘、制鹵、結晶、收鹽四大工序。到20世紀60年代中期，塑苫結晶新工藝試驗成功，淮鹽生産進入穩産優質和高産的發展階段，但生産技藝仍無大的變化。灘地上的技術領頭人（俗稱領灘手）的經驗、悟性仍是穩産、高産的關鍵。特别是在制鹵技藝中的走水、看鹵花等中，全憑領灘手的經驗，仍是現代科技無法替化的。

淮北灘曬制鹽傳統技藝是淮北鹽工在長期生産實踐中的智慧結晶，是一份極其珍貴的曆史遺産，它具有很高的科學價值、工藝價值和經濟價值。

2014年11月，入選第四批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄。

拟稿：連雲港市非遺保護中心

發布：孟姝言

審核：徐洪繞

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