tft每日頭條

 > 生活

 > 鍋氣是什麼

鍋氣是什麼

生活 更新时间:2025-01-24 15:53:34

鍋氣是什麼?鍋氣是評判小炒菜非常重要的一個标準,它由四個指标構成,分别是熱、快、幹、香 ,下面我們就來說一說關于鍋氣是什麼?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

鍋氣是什麼(鍋氣是什麼東西)1

鍋氣是什麼

鍋氣是評判小炒菜非常重要的一個标準,它由四個指标構成,分别是熱、快、幹、香。

隻有這四個指标全部達到,小炒菜才能具有很好的鍋氣。标準:見汁唔洩水見油唔洩油見芡唔洩芡。

熱。是針對菜肴溫度而言的。一款鍋氣十足的菜肴,首先上桌溫度要高,以菜肴入口可以明顯感覺到“燙”為考量點。

快。是針對菜肴烹調速度而言的。一款合格的小炒菜,烹調速度一定要快,這表現在兩個方面:一是炒制時間要短,不論是用手鏟鏟制還是用手勺配合炒鍋翻動,都要求廚師動作娴熟、利落;

二是調味過程要快,為此必須提前調好碗芡,讓調料和原料可以在最短的時間内快速融合。

幹。是針對菜肴質感而言的。小炒菜上桌的要求是質地幹香,标準:是有汁而不見汁,有芡而不見芡,有油而不見油。

香。是針對菜肴的香氣而言的。要求是菜肴本身的香味要濃郁,甚至是可以有輕微的焦香味。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved