北京作為五朝古都，又是我們現在的首都，人文和文化水平自然毋庸置疑。北京城内有無數的曆史文化古迹，浏覽一天，能增長不少的見識。北京作為天子腳下，達官貴人也多，對自己的飲食有更高的要求，不僅講究而且精細。

要說起北京的美食，尋常人都能說出十幾樣，名氣都很大，但是很多都是為了适應外來客的味覺，做了調整。要代表老北京的味道，還是要看普通市井小巷的小吃，尤其這4樣老北京小吃，味道奇特，敢吃的人卻不多。

北京炒肝，不是我們常吃的爆炒豬肝哦，是老北京一種特色的吃法，一碗正宗的炒肝，具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。吃炒肝的方式也很講究，要沿着小碗的碗沿慢慢抿，可以就着包子吃。不過嘴巴沿着碗沿轉圈，不覺得髒嗎？

炒肝的曆史還是蠻悠久的，已經有百餘年了，發明于同治年間，是在“白湯雜碎”的基礎上，去掉了心和肺，又加來了水澱粉勾芡，改良而來的。炒肝的做法并不難，主料是大腸和豬肝，火候把握比較重要，大腸煮爛了不好吃，火候不夠太韌了也咬不動。

炒肝有一股特殊的豬大腸的味道，香臭香臭的，有些朋友會吃不慣。而且顔值也不高，經過了勾芡，整個碗黏黏糊糊的，看起來沒有食欲，但是真的入口了，就覺得好吃了。炒肝會用到幾味香料和大料去腥提香，香料可以缺一兩種，但是蒜泥是必不可少的，炒肝的提味主要就是來自于蒜泥。

鹵煮火燒是北京的一大特色，同樣的味道會有些怪，來自豬腸子的影響。鹵煮火燒屬于鹵制的菜，配菜很豐富，最不可少的是火燒、炸豆腐還有豬腸子，經過長時間的鹵煮，鹵汁的味道已經浸入的配菜内，吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。

鹵煮火燒的曆史并不是很悠久，起源于清朝的光緒年間，據說是因為當時的五花肉貴，平民百姓吃不起，于是廚師就利用豬頭肉、豬下水等食材代替五花肉，沒想到味道更好，更受歡迎，于是就傳開了。

鹵煮火燒經過了長時間的熬制，鹵湯已經變成老湯了，會有點鹹，吃鹵煮火燒可以加點水。關于對鹵煮火燒的評價出現了嚴重的兩極分化。

喜歡吃的朋友覺得肉爛不膩，老湯醇厚，随便一口都是滿嘴鹹香。

不喜歡的朋友認為口味偏重、鹹腥難入嘴，有一股難以名狀的味道。

說好聽些叫“粗糧細作”，說難聽些就是“胡搭亂配”。婆說婆有理，公說公有理。

有人評價豆汁有一股泔水味，是極具北京特色的名小吃。豆汁的來源是綠豆做粉絲時候泡的水，再經過發酵熬煮而成的。顔色帶有淡淡的綠，入口是酸的，但是很快就會回甘。特有酸酸臭臭的味道，不是老北京真的喝不下。

豆汁的早在遼宋時期就有了，清朝時期有關于豆汁的記載，在禦膳房中還有專門制作豆汁的廚師，可見皇家對于豆汁也是喜歡的。

别看豆汁其貌不揚，但是營養卻很豐富，原料來自綠豆，能夠下火去火，容易上火的朋友可以多喝。

豆汁很便宜，但是無論貧賤百姓還是達官貴人都喜歡喝豆汁，一碗豆汁再配上兩個焦圈，酸甜鹹辣脆香，味道都有了，真是絕了。如果有機會去北京旅行，建議要去嘗試下，這樣獨特的北京小吃。

老北京麻醬燒餅也是一絕，是很受歡迎的面食，層次多，薄而酥脆，一口咬下去芝麻香四溢，尤其是剛出爐的燒餅，香氣和滋味都是最好的時候，咬一口欲罷不能。

麻醬燒餅的精髓在于芝麻醬的調配，這裡用到的芝麻醬并不是純的芝麻醬，而且結合了芝麻醬、花生醬、香油、鹽味精等佐料調制而成的，醬香濃郁，而且味道豐富。如果掌握不好比例可以用二八醬更簡單一點，味道也不會差。

芝麻醬燒餅是經濟實惠的點心，富含糖水化合物，老少皆宜，無論早中晚都可以吃。而且很難儲存，隻要避光陰涼，放上個把月是沒問題的。

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