框哥說：“如今，人們對于日料的追捧似乎已經進入到了狂熱的狀态。日料的新鮮、健康和精緻似乎是吸引大衆的首要準則。可是，你真的知道日料去哪兒吃、怎麼吃、什麼時候吃嗎？今天框哥就給吃貨們一個日料最強tips。”

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撰文：José Andrés感謝José Andrés提供圖片

本文的作者José Andrés是一位來自西班牙的主廚，他最喜歡的一件事就是發現來自于世界各地新穎而又獨特的美食。

是的，我來自西班牙，也熱愛祖國的烹饪，但同時我也喜歡嘗試其他地方的食物。無論身處何處，總有驚喜的事物等待我去發現。

上個月，我有生以來第一次去日本旅行，然後，我簡直驚呆了。在旅行之前，我已經非常熟悉日本美食，但是當我在日本本土的街頭漫步、聞着美食的香氣、看到複雜料理的食材配料和準備工作，總是會被商店裡的種種驚喜弄得手足無措。日本料理是我體會過的最令人印象深刻的烹饪風格之一。一切都是新鮮、簡潔、美好的。據我所知，日本人有一套獨特的飲食習慣和儀式，而他們的料理是被認為是他們文化支柱之一。一旦你親自體驗過一次，你就會明白原因。

東京的金槍魚市場

日本人相信，飲食是社會化的一種形式，正如我們所做的那樣，而且他們在意他們食物的每一個細節。我發現很多日本菜肴和西班牙的食物如此相似，比如西班牙小炸魚（frituras）和日本的天婦羅。蔬菜，肉食和海鮮都可以用油炸來增加風味和口感。我們使用高品質的橄榄油。在日本，他們使用芝麻油。技術上如此相同，但也各具特色。而你可能不知道，日本人在16世紀初從葡萄牙和西班牙傳教士那裡學到這種油炸烹饪的方法，所以這種相似就顯得不那麼令人詫異了。

天神餐廳的香魚天婦羅

這是我在東京一個名叫天神餐廳的神奇的地方品嘗到的香魚天婦羅，這裡被認為是全日本最好的天婦羅餐廳之一。這是個秘密，我們很幸運地得知到了這個本地特色。這頓飯非常美妙，因為食用香魚的當季非常短暫。那天的香魚還是活着的，直接捕自東京灣，它們是如此的新鮮，竟然從籃子裡跳進天婦羅的面糊裡。

築地魚市場

日本料理最特别之處在于原料的季節性。某些食材上市的時候，就像一個節日。和我們喜歡的香魚類似，日本的另一種海産美味叫做shinko。每年上市的時間隻有一周，價格能高達300美元一磅。shinko之所以被認為是佳肴是因為其魚身要更大一些。

北海道灣的uni

另一種被日本人盛贊的食材也是我最喜歡的食物之一uni，即海膽的魚籽。Uni非常受歡迎，有很多種類，口味和質感都不一樣。有人認為，最好的uni來自于北海道灣，因為那裡的水很清澈，有充足的海帶。這種uni被稱為bafun，特點是質地緻密、味道強烈。我和主廚松久信幸一起釣魚的時候，曾經從海裡直接拽出了這種驚人的生物。我們那天大獲成功，斬獲頗多，覺得自己像國王一樣。

José在釣魚

除了食材之外，日本人還以藝術的形式展現他們的食物。他們對任何食物都傾注了關注和心力，無論它們是什麼，從哪裡來，要呈給誰，它們就像是一份特别的禮物一樣。我永遠不會忘記在Kuramure客棧的茶道之後那碗新鮮的海鮮。Kuramure客棧位于北海道，是一個美麗的客棧，距離喧嚣的城市生活有數英裡之遙。這是我見過的最美麗的菜肴，好像應該放在博物館裡，根本不知道如何下箸。雖然隻有一種口味，但一直吃下去也不是很難。

Kuramure客棧的海鮮

盡管擁有世界上最豪華的餐館，日本也以随意、家庭式的烹饪而著稱。日本人有一種方法，可以制作簡單、簡約卻有着驚人味道的料理。這是一種被稱為“和食”的美食，被認為是國家的寶藏之一。很多令人舒适的美食都集中在米飯上；這趟旅行中，我的最愛之一就是在烤雞肉串餐館Bird Land吃到的親子丼。這是用雞蛋和雞湯做成的，也被稱為“父與子”，它對于我有着非常特殊的意義。盡管我沒有兒子，但我是和一個女兒一起去日本旅行；我們一起體驗這些特殊的料理、從全新的角度看待這個世界真的很厲害。這道菜的味道非常純正、平淡，但口味很驚豔；對于我來說，這是對與家人共享一餐的傳統的紀念。

Bird Land的雞蛋與米飯

通過一頓飯，我們可以感受到另一種文化以及我們所有人是多麼的相似。食物、我們如何烹饪和食用食物把我們連接在一起；如果我們能多想想把我們團結在一起而非分開的事物，那麼這個世界将會變得更美好。

框哥 Want U！

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