四川紅油拌菜的做法主要靠紅油、泡菜和鹵水,紅油是排到第一位的,紅油的制作跟着有經驗的師傅學起來:
步驟一:混合辣椒面,200克,放入砂鍋罐裡頭;
步驟二:加入芝麻40克,八角2枚,草果1枚,花椒4克,攪拌均勻;
步驟三:鍋中熱菜籽油750克,加熱至226度左右,舀三分之一淋到混合辣椒面裡面;
步驟四:待鍋中油溫至154度,進行第二次淋油,全部倒入辣椒面裡頭;
步驟五:拍碎一些油酥花生米放到辣椒面裡頭,攪拌均勻後,加蓋焖一天,紅油就做好啦!
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