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紅曲雙色淡奶油吐司怎麼做

生活更新时间:2024-07-26 08:08:59

紅曲雙色淡奶油吐司怎麼做?中種面團：高粉350克、幹酵母4克、牛奶210克、淡奶油20克，下面我們就來聊聊關于紅曲雙色淡奶油吐司怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!

紅曲雙色淡奶油吐司怎麼做

中種面團：高粉350克、幹酵母4克、牛奶210克、淡奶油20克。

主面團：高粉150克、奶粉20克、糖60克、幹酵母1克、鹽6克、淡奶油50克、蛋液55克、黃油30克、紅曲粉3克、蔓越莓适量

先制作中種面團。把所有中種面團材料混合，揉成光滑的面團。将面團放入不鏽鋼盆内，蓋保鮮膜，放冰箱裡冷藏發酵17小時。

中種撕成小塊，加入除黃油以外的材料揉至成團。加入黃油攪拌至光滑有薄膜，取出一半面團放入盆中，蓋上保鮮膜。另一半面團加入紅曲粉，繼續攪拌至吸收。蓋上保鮮膜放于溫暖處發酵30分鐘。

發酵結束，各平均分成2份，分别滾圓。蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

将松弛後的紅色和原色各一個面團擀成長方形

将紅色翻面，一邊壓薄。

再蓋上一張原色的重疊放置。三分之二面積用刮闆均勻切成8份。

将每條依次向右旋轉上勁，全部做好。另三分之一處擺上蔓越莓。

從蔓越莓端開始将其卷起，把尾端捏緊，排放在土司模内。

烤箱裡放碗熱水，進行最後發酵。大約發酵75分鐘左右。

最後發酵結束，表面刷蛋清液。

入預熱上下火170℃的烤箱（或上火160度，下火195度），下層。43分鐘左右至上色（10分鐘左右時注意加蓋錫紙）。

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